选购酱油有讲究 看清标签再下手

 

    消费者在选购酱油时一定要看清标签。（资料图片） 
　　●“氨基酸态氮”越高，酱油品质越好

　　●标签不同，说明酱油的制作方法和原料不同，用途也有区别

　　如果你去超市，在酱油货架前，会发现摆满了各种品牌的酱油，每个品牌又有好几个品种，一时真不知选择哪个好。

　　当你面对这诸多的酱油品种时，是按照习惯来选用？还是购买知名品牌？或是根据用途来选择？还是索性随手拿一种？因为很多人都认为每种酱油都一样，反正都是酱油嘛!

　　尽管都是酱油，但如果细看一下标签，你就会发现原来它们的差异也不小。下面我们就结合超市中最常见的两种不同规格的酱油标签（见图表）来教你选购酱油。（摘自《大众健康》）

　　看标签应看清五项内容

　　一、酱油的配料

　　两种酱油都含有水、脱脂黄豆、小麦(麸皮)、食盐，这些都是酱油的基本配料。两种酱油都含有防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)。第一种酱油比第二种多了白砂糖、谷氨酸钠、肌苷酸钠。白砂糖是用来增加酱油风味的，谷氨酸钠俗称味精，增加了酱油的鲜味，而肌苷酸钠属于核苷酸类食品添加剂，亦能提供特殊的鲜味，特别是与味精混合使用时，鲜味效果是纯味精的数倍，且食物的风味更好，目前在较高档的调味品中已被广泛使用。

　　而第二种酱油虽然没有白砂糖、谷氨酸钠和肌苷酸钠，但却比第一种酱油多了焦糖色，这是糖类物质经过高温焦化生成的着色剂。在酱油生产中，如果产品颜色不太理想或是“配置”的酱油往往都要加入焦糖色。

　　二、“氨基酸态氮”的含量

　　“氨基酸态氮”的含量是评价酱油质量高低的重要指标，国家标准规定合格的酱油每100毫升中所含氨基酸态氮不得低于0.4克，可以看出第一种酱油为1.2g／100ml，第二种酱油为0.6g／100ml，而氨基酸态氮的含量越高，也说明酱油的品质越好。


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