酒店年夜饭难挡“鸡肋”宿命

　　物价上涨，星级酒店餐饮价格却一个劲儿地往下落。纵观今年星级酒店的年夜饭，价格大多在500元以下。部分四星级酒店年夜饭的价格，甚至不到200元/人。这让一些高档社会餐饮的年夜饭价格已经能与星级酒店抗衡。更有不少星级酒店今年干脆不做年夜饭生意了。星级酒店年夜饭还未开锣，社会餐饮的年夜饭销售便已告罄。被星级酒店视为鸡肋的年夜饭市场，今年似乎更不乐观，年夜饭正逐步远离星级酒店的餐饮销售计划。

　　现状

　　酒店年夜饭已成鸡肋

　　“食之无味，弃之可惜”。酒店面对年夜饭市场，此样的尴尬已经持续多年。“长城”于2005年春节便已喊撤，今年，记者统计，涉足年夜饭市场的高星级酒店仅有一半。继续经营年夜饭大餐的星级酒店也都在售价上做出调整，多数星级酒店的最高价都在500元/人以下，四星级酒店售价更是不足200元。年夜饭价格不及平常商务餐，其利润可想而知，也就难怪在市场上听不到星级酒店年夜饭的促销声。

　　从事酒店市场工作多年的周小姐在接受记者采访时表示，酒店年夜饭以家庭单位为主要目标群，消费水平相对较低，因此价格不可能抬得很高。相对于圣诞节、情人节大餐的销售，春节年夜饭几乎没有什么炒作的空间，不少星级酒店推出年夜饭纯粹是出于社会效益和酒店的形象考虑的，在市场运作和促销上都不会积极表现。

　　竞争

　　社会餐饮抢占大块市场

　　京城一些社会餐饮的年夜饭将在今年赚个盆满钵满，稍有名气的饭店，年夜饭早在元旦前便被抢订一空，许多餐馆更是拆成上下半场赚足人气。近日已经出现消费者订不上年夜饭的情况。“老字号尤其火爆。”业内人士表示，多数社会餐饮的年夜饭预订已经接近尾声。记者昨日电话咨询多家餐饮名店，均被告知：“早就订满了！您可以留下联系方式，如果有人退订，我们可以通知您！”

　　一位不愿透露姓名的酒店市场经理表示，与社会餐饮相比，星级酒店年夜饭可以说是“没什么竞争力”。社会餐饮几乎把年夜饭市场“包圆儿”了，这使得许多高星级酒店退出了既不叫好也不叫座的年夜饭市场。

　　食客

　　年夜饭是“吃气氛”

　　所谓“团圆年”，中国人讲究在除夕聚齐满满一大家子，包饺子吃上一顿热腾腾的年夜饭，这是千百年不变的中国传统。勤俭持家的消费者喜欢在家过年，买菜、做饭、包饺子，其乐融融；消费观念稍前卫些的消费者，则在近些年偏爱去档次稍高的饭店订上一桌团圆宴，省去洗菜、收拾之苦，品尝一些有特色的料理。

　　酒店工作者小木年年在家吃年夜饭，他说：“年夜饭就是吃个气氛，没有人会记得哪道菜到底好吃不好吃，只会记得全家在餐桌上聊得开不开心，‘年年有余’是谁忍不住下了第一筷子。酒店的气氛似乎不太适合做年夜饭。”

　　“作为一名消费者，我更喜欢到社会餐馆去吃年夜饭，而不会选择星级酒店。社会上的餐馆口味特别适合普通消费者，服务也不差。”近四、五年一直在外吃年夜饭的刘女士告诉记者，“我一直固定在一家餐馆订年夜饭，原因就是服务员特别亲切，对老人也是‘叔叔、阿姨’的，叫得特别亲，有过年的气氛。星级酒店的服务员却会按照服务标准，称所有人为‘先生、女士’，虽然标准，但却没了过年的喜庆。平时在外忙生意，过年的时候，不想再像上谈判桌一样。”

　　服务

　　星级酒店难打亲切牌

　　相比之下，星级酒店的年夜饭就显得有些不近人情。在高星级酒店工作多年的经理周小姐告诉记者：“星级酒店平时接待的多是商务宴请，无论服务还是菜品，更多的是体现‘面子’上的东西。以摆盘为例，星级酒店的菜品端上桌会很漂亮，除了一般看到的菜品雕刻、配色、花朵外，甚至还有冰雕来装饰；从硬件上说，高星级酒店小到餐具、大到装潢，都是选用高级材料；在服务方面，高星级酒店的要求很严，对客人的称谓、上菜的方式、倒酒的姿势步骤……都有太多的条条框框。”虽然规矩，却没了亲切感。而年夜饭中消费者需要的，正是这种家一般的感觉。周小姐表示，自己家就是每年在固定的饭店订年夜饭：“虽然是社会餐饮，但他们的服务特别贴心，会和消费者一起过节，互道‘过年好’。虽然服务没有星级酒店那么规范，但却让宾客脸上挂满了喜庆的笑容。”

　　酒店

　　新休假方案带来竞争力

　　新休假方案的实施似乎给酒店打了一剂强心针，国宾酒店公关经理告诉记者：“今年春节，放假是从除夕开始，这就给消费者们留下了充足的计划时间和空间。往年春节，大年三十消费者还要上班，跑来跑去一整天，还要守岁，弄得身心俱疲。今年春节，酒店推出的‘套餐+客房’服务十分有竞争力，消费者在吃过年夜饭，尝了饺子后，还能一家人聚在一起守岁，让我们很看好今年的市场。”

　　解惑

　　星级酒店年夜饭出路何在

　　“星级酒店如果要和社会餐饮拼，只能从菜品上下功夫。”周小姐表示，服务难以亲切取胜，气氛难以喜庆折桂，星级酒店只能从自己的强项下手。“星级酒店材料的选择更加专业，不妨从材料上大做文章。特别是现在食客讲究健康、绿色、无污染，这样的食材比较博消费者眼球。即使人工、材料等成本偏高，也可以做到价格中去，消费者还是买账的。”

　　国宾酒店公关经理则表示，星级酒店的配套酒店服务更加到位，消费者这方面的诉求是社会餐饮难以满足的。“在酒店守岁”、“集体放烟花”这样的活动可能会让星级酒店在年夜饭市场中分得一杯羹。

　　年夜饭陷阱巧防范

　　●陷阱1 年夜饭无法点菜

　　多数年夜饭均不能点菜，服务员只会向消费者展示“年夜饭套餐”。饭店方表示，年夜饭客人多，此举是为了便于统一操作、提高效率。但不少顾客认为，饭店这么做，是限制了消费者的自主权。但也有部分饭店表示，可以根据客人需求做适当调整。

　　●陷阱2 菜色中看不中吃

　　“合家团圆”、“金玉满堂”……这样的菜名在年夜饭套餐中为数不少，菜名好看，到了饭桌上红红绿绿一片也够喜庆，但多数却是“中看不中吃”。“合家团圆”仅仅是一个大果盘，价格却不明示。包含在上千元的套餐内，商家却表示宴席给出的价格是吉利数，其中包含了一些折扣，所以没明示每道菜品的价格。

　　●陷阱3 订金变定金

　　一般来说，一桌年夜饭的预付订金为几百元。如果预订了年夜饭而没有去吃，有些饭店不会退订金。订金和定金一字之差却有严格的定义。订金是预订性质的预收款，商家在最后结算总账时，消费者的订金可作冲抵。如果一方违约，另一方可按双方事先约定的实际损失索赔。而定金是具有法律效力的预收款，消费者违约，定金将被商家没收；如商家违约，定金将双倍偿付给消费者。消费者在预订年夜饭时，可要与商家明确“订”、“定”二字之差。（吴景彦/文 王晓莹/图 代小杰/制表）

　　部分高星级酒店年夜饭情况

酒店名称　套餐（有/无）　　价格

北京饭店　　　有　　　　　600元/人 菜单为6菜一汤

中国大饭店　　无

王府饭店　　　有　　　　　吉祥套餐368元/人、如意套餐468元/人 ，菜单为水果拼盘、6个菜、一个汤 

贵宾楼　　　　无

华侨大厦　　　有　　　　　6人1188元，主要是粤菜和湘菜，菜单包含：水果拼盘、5个凉菜、6个热菜、一只烤乳猪、一个汤

国际饭店　　　无

亚洲大酒店　　无

长城饭店　　　有　　　　　488元/人、688元/人，具体套餐未出

昆仑酒店　　　有　　　　　388元/人、488元/人，主要是上海菜，菜单包含：水果拼盘、9个菜，一个汤