柿饼

2009年07月29日11:13  来源:《信息时报》

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  柿饼是青柿子经削皮、脱水、脱涩,再经日晒加工法和机器烘干法制成的,此法不但保存柿子原有的营养成分,而且风味更佳,用于冷冻方式保存,可保存一年。柿饼富含果糖、葡萄糖、锰、钙、维生素等多种成分,甘甜可口,软而不稀,营养丰富,老少适宜。

  制法:每年九月霜降前后,将成熟的柿子摘下,刨去柿皮,经日晒变干,压制成饼形,然后用竹篓装上禾秆,放进柿饼,掺些酶种,再用禾秆封捆好,半月后柿饼表面会起一层白粉末,俗称“柿霜”,此时柿饼的涩味已消失,便可食用。

  品种:柿饼以广东龙川四都镇的为最佳,龙川柿饼肉红透明无籽,清甜爽口,分为牛心柿和火柿两种,牛心柿核小,产量低,火柿核大,产量高。

  功效:柿饼一般人皆可食用,便血者、老年人咳嗽、肝炎病患者尤宜食用。柿饼性甘湿无毒、润心肺、止咳化痰、清热解渴、健脾涩肠。柿饼经过加工熬制,可治疗便血和老年人咳嗽,对肝炎也有一定疗效。

  禁忌:体弱多病、产后、病后、外感风寒和贫血患者不宜食用,糖尿病患者禁食。此外,柿饼忌与螃蟹同食,空腹时也不宜食用,容易罹患胃柿石。

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(责任编辑:孙杰)
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