糟毛豆

2009年07月30日14:37  来源:《新民晚报》

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  连日酷暑,最受欢迎的菜肴,莫过于上海寻常人家的糟货了,而在糟货中最受大家欢迎的,非糟毛豆莫属。毛豆富含植物蛋白,是中国人最主要的植物蛋白来源。《本草纲目》就对毛豆有描述。味甘,性平,无毒,能驱邪气,止痛,消水肿。能除胃热,通淤血,能解药物之毒。夏初就可以吃。

  毛豆的吃法很多,但大多以“配角”的身份出现,特别在家常炒菜中,放一把毛豆,不仅菜式更加好看,而且使吃口更加互相调和,软硬相济,回味无穷,营养丰富。

  毛豆单独做菜,最有名的当数糟毛豆与盐水毛豆。

  以一斤毛豆为例。先将酒糟滤清,加入黄酒、盐、糖、味精和茴香、桂皮调制成糟卤;大锅内水煮沸腾,将洗净的连壳毛豆投入沸水中,煮熟后捞出,迅速冷却,然后放入已调成的糟卤中,等浸泡入味即可食用,一般夏天三小时以上就可以了。

  糟毛豆香鲜入味,佐酒佐餐皆可。要制成碧绿爽清的糟毛豆,关键有二,沸水煮熟,迅速冷却。(文 / 若丹)

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(责任编辑:姜方)
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