白领的午餐盒饭如何才能吃得健康?

2009年08月11日14:11  来源:《广州日报》

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  雅丽在广州环市东一家外企上班,和很多都市白领一样,她面临着中午饭如何解决的问题。为了吃得卫生,她一般自带盒饭:晚饭的时候多做一份,放入冰箱,第二天上班拿回去办公室的冰箱,中午用微波炉加热。

  这样虽然比较方便,但缺点也显而易见:饭菜在长时间放置和多次雪藏加热后营养价值可能丢失,细菌也可能滋生,影响食品安全。

  都市白领的午餐盒饭如何才能吃得健康?记者请教了市红十字会医院营养科副主任谭荣韶。

  指导医师 广州市红十字会医院营养科副主任 谭荣韶

  如何保证均衡营养


  白领午餐盒饭首先要满足营养的供应。谭荣韶提出,食物搭配应注意营养均衡。

  一般来说,素菜类4两左右,可多放青豆、毛豆、粟米、红薯(切块)、豆腐、红萝卜等,考虑到保存的问题,应以瓜菜为主,叶菜为辅;肉类2两左右便够,不宜超过3两,如果还有蛋类,肉类不宜超过2两;主食类一般随个人饭量在2两~4两为宜。

  白领在办公室如果有吃零食的习惯,则宜选择水果、牛奶、酸奶、粟米,但不宜长期用这些食品完全代替午饭。多吃水果可以弥补蔬菜在保存过程中损失的维生素,建议在早上10时前和下午2时30分后食用,便不会影响午餐。不宜吃太多经过深度加工的食物,例如含油含盐都很高的果脯。

  谭荣韶总结,做到均衡营养,质的方面尽量吃天然食物,量的方面品种越多越好。

  如何远离细菌毒素

  午餐盒饭的另一问题是食物安全。谭荣韶强调:“盒饭食物一定要放在冰箱,办公室没有冰箱的话最好放弃这种方式,因为高温下食物的细菌繁殖迅速,吃进去容易得急性胃肠炎。”

  如果实在没有冰箱,他建议使用能够长时间保温或低温的特种饭盒、保温瓶等盛饭菜。饭菜尽量煮熟,不要装入太多的汁液,因为肉汁菜汁是细菌滋生的培养基。

  蔬菜煮熟后长时间放置容易产生强致癌物亚硝酸钠,谭荣韶建议为保证维生素的补充,可以带新鲜的青瓜、番茄,食用时切片,拌着午饭生吃。如果蔬菜卫生质量有保证,可以自己制作沙拉。

  因为要经过微波炉加热,饭盒必须是可以微波加热的合格产品,以免有毒素渗出到食物中。(伍君仪 崔艳玲)

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(责任编辑:姜方)
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