冬虫夏草禁做食品原料 业内认为中药材难退出中餐

2009年08月12日08:12  来源:《北京商报》

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  就卫生部针对冬虫夏草“不得作为普通食品原料使用”,昨日,记者采访了京城多家餐饮企业以及药膳专家,业内人士均表示,“医食同源”乃我国中医之传统,中草药入菜的烹饪手法是很难从中餐中退市的。

  针对上海市食品药品监督管理局在上海市出售的部分“食”字号普通食品中,发现蜂胶、蝙蝠蛾拟青霉、冬虫夏草等中药材出现在食品原料中的问题,对此,卫生部卫生监督中心认为,按照有关规定,蜂胶等原料属于《可用于保健食品的物品名单》、蝙蝠蛾拟青霉属于《可用于保健食品的真菌菌种名单》。这两份名单所列品种仅限用于保健食品,未经安全性评价证明其食用安全性的,不得作为普通食品原料生产经营。

  而冬虫夏草作为名贵中药材,卫生部未曾批准过可以作为普通食品原料使用。国家中医药管理局组织专家讨论后也认为,目前冬虫夏草尚缺少作为食品长期服用的安全性评价研究数据,建议暂不作为食品原料使用。而这一说法再度将具有一定药效的中药材入菜的合法性画上了问号。

  对此,顺峰酒楼有关负责人表示,粤菜中众多煲汤产品都存在花旗参和乌鸡、西洋参和鱼翅等传统搭配,而乌鸡、老鸭都是汤品的主角,花旗参、西洋参等中药材在汤中均为辅助作用,且食用历史悠久,销售中也从未见顾客食用后出现任何问题。

  中国药膳技术制作专业委员会秘书长焦明耀表示,中草药入菜形成有养生功效的药膳始于《神农本草经》,逐渐发展成如今针对特定人群的不同体质,以及不同季节进补的传统,并形成春季养肝、夏季补心健脾、秋季滋阴润肺、冬季补肾的“四季五补”养生原则。

  目前,众多中草药应用在餐饮菜品中十分普遍,并与我国中医学中的“医食同源”的说法相辅相成,是传统餐饮文化的典型代表。“春季吃天麻疏肝、秋季吃金橘银耳、夏季喝乌梅饮,这都是药膳调理的方法,”焦明耀说,传统的中草药入菜,对人体的调养十分讲究,并具备科学与合理性。他呼吁,对于眼下市场上滥用药膳原理作为卖点的商家进行规范,对餐饮企业提供食补菜品的做法,要通过专业人才的指导。而目前,由中国药膳研究会认定的,对于药膳具有精深理解的药膳大师仅50余人。

  “无毒副作用的中草药目前仍然可以使用,”中烹协有关人士表示,除卫生部明令禁止在菜品中使用蝎子、冬虫夏草等品种以外,其余中草药参与制作的菜品并不意味着退出餐饮舞台。

  根据新《食品安全法》规定,有关药材只有进入《食品安全法》食用药材目录方可在菜品中使用。目前,中国烹饪协会正组织专家,对火锅、药膳中的中药等非常规食材、调味料合法使用进行申报,希望列入“可食用中药材”目录。

  中烹协人士透露,中烹协将联合政府有关部门、相关餐饮企业研讨既保证食品原本的特色,又符合安全标准的配料配比,上报卫生部门,实现既强化食品安全管理,同时也能保证中餐饮食特色文化传统的延续和发展。(记者 任宏)

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(责任编辑:姜方)
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