川菜跟苏东坡有什么关系

2009年08月13日09:56  来源:中国新闻网

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  我见过不少拿苏东坡做招牌的川菜饭馆、苏轼酒楼、东坡饭店之类,其实,现在我们所熟悉的川菜,跟苏东坡基本上没有什么关系。

  苏东坡虽然是著名的美食家,但他大肚能吃,吃天下一切能吃之物,并不偏嗜家乡菜肴。难得有一次在诗歌里提到家乡食物,也只是关于原材料的,就是家乡春天出产的香菇、葛根、苦笋、江豚之类,并没有指出家乡特别的烹饪方法(苏轼《春菜》诗)。给人的印象是:苏东坡只是对这些食材感兴趣,对烹饪方法、调料并无特别的要求。

  此外,民间传说和他本人诗文中所说的他发明菜肴的故事,全部发生在苏东坡被贬官外乡时,如黄州时期发明的东坡肉,惠州时期发明的“东坡羹”,海南儋州时期发明的“东坡玉糁羹”。在家乡的青少年时代,苏轼还不是美食家。可以说,在美食方面,苏东坡与其说是属于四川眉州的,倒不如说是属于杭州的、黄州的、惠州的、儋州的……全国的。如果要选举一个历史名人作为中国饮食文化的代言人,苏东坡肯定是一个强有力的候选人。

  当然,四川人拿苏东坡做他们饭馆、菜肴的招牌,可以说明,今天的四川人对自己家乡诞生的大文豪是非常推崇和敬仰的。

  有一个事情,差点让四川人很难用苏东坡作为川菜的招牌:苏东坡的父亲苏洵,嘉佑年间(1056-1063)游历京城开封,路过洛阳,被嵩山下、洛水边的景色深深吸引,想要在那里买地造房,定居下来。但是,因为财力不济,终于没能实现。如果苏洵当时有足够的财力,一门三文豪的苏家就成了洛阳人,四川眉山只是他们的籍贯和出生地,他们死后的坟茔所在地就不再是眉山,而是嵩山或邙山了。这样一来,今天洛阳的水席倒有理由拿苏东坡做招牌了。

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(责任编辑:李曦(实习))
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