支招:酒楼供应的茶怎么喝?

2009年08月21日10:41  

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  “大厅茶位2元/位,包房5元/位”,到普通酒楼吃饭,在其菜牌上皆可看到此价格,按说这价位已算不低,可你能否喝到好茶?答案是不一定。

  现场:酒楼茶多是便宜货

  记者走访市场发现,在一些普通酒楼和饭店,按2元/茶位收费的餐厅,基本上只提供普通的乌龙、铁观音和普洱茶等,但这些并未受到消费者的欢迎,有食客宁可点8元/位的八宝茶,或是干脆不喝只是将其用来冲器皿。对此,有食客坦言:酒楼提供的茶水味道不对,要不就是茶色浅到近乎无色、没茶味,要不就是涩口、有杂味或是多带有茶梗,和自己家中喝茶的味道大不相同。为什么会出现这种情况?据餐饮业资深从业人员张先生表示,现在一些中低档消费的酒楼,给客人喝的茶是业内俗称的“酒楼茶”。行家透露,早在好几年前,一些中低档酒楼已供应这种低价茶给食客饮用,因为可以节省茶钱的成本。

  随后,记者致电芳村一家茶叶经营的老板咨询。该老板称广州收茶位的中低档餐厅买茶大多选择每500克10元左右的乌龙茶,这些茶多数没问题。但由于茶位本身利润较可观,500克茶多数情况下可分100次冲,即便只收2元/茶位,酒楼都可以大赚一笔,故而酒楼都只是买一些平价茶叶。且据他介绍,有一些餐厅和大排档很少跟茶叶专卖商拿货,至于从哪些渠道进货,就不得而知了。

  茶商:酒楼多选购中下品茶

  为弄清食客在酒楼里交的茶位费是否值得,记者决定弄清它们的来源。据了解,市内的很多餐馆都是从芳村的茶叶市场进货,最便宜的“茶叶”甚至500克只卖一块多,包括铁观音、乌龙、普洱等各种类型。到一些消费较低的餐厅,一壶茶上来打开壶盖一看“梗多叶少”的茶,基本就可知这茶来自批发市场。

  当然,少数希望利润更加丰厚的中高档酒楼食肆也有从批发市场进货的,也有的是从一些熟识的茶庄进货。而有的酒楼就把买来的大麦茶或其他茶叶倒入壶中加水冲就行了。就是这样的茶水,按照每位2至3元收取费用,酒楼也小赚了一笔,生意火爆的酒楼每天甚至只靠茶位费就能赚上千元。

  有行业人士表示,现酒楼进的茶叶一般500克不会超过5元。其实,在茶叶市场,8元/500克至18元/500克的茶不少,品质相对也不错,但现大多数经营者,宁可将菜式的价钱一降再降,也不愿意将茶叶的品质稍稍加以提升。

  芳村南方茶叶市场德清茶庄的吕先生介绍,“酒楼茶”在一些有点资历的茶叶店都可以买到,如果是芳村的茶叶市场选择就更多,尤其是63路车总站附近的,从普洱到花茶、铁观音、绿茶……都可以买到。

  行家:低档餐厅选铁观音更着数

  张先生表示,目前市内绝大部分的酒楼食肆,用的茶叶都比较低档。“市内一些小酒楼甚至是用茶梗来冲,泡茶之后颜色会很清淡,虽有茶味,但没什么营养价值。”而对一些提供密封包装茶叶的酒楼,张先生表示,此类茶叶如果包装时没把口密封,或者包装的时候油印墨水还没有干,茶叶很容易受潮或者吸收到墨水的气味。“如果包装过程不严格,茶叶就很容易在这个过程中受到污染而产生对人体有害的物质,从而影响健康。”

  那想在酒楼喝上好茶,又想省点钱,消费者应怎样选择茶种?对茶叶多有研究的茶商老谢给读者支招:“到酒楼食肆消费,若同等的茶资收费标准,在中高档酒楼选点普洱茶没问题,但在低档餐厅消费就该选铁观音!因为,最便宜的铁观音成本也得每500克10元左右。相对来说,普洱茶的质量较为参差,2~3元/500克的多的是。”
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(责任编辑:李曦(实习))
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