观色泽选茶叶

2009年08月21日13:37  来源:人民网-《生命时报》

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  品茶,要从色、香、味、形四个方面,通过看、闻、摸、品的办法进行判定。其中,观色泽是最为简单、直观的办法。

  观色泽,首先是干茶色泽。不同茶类,对于干茶色泽均有着不同的要求。绿茶的干茶色泽一般呈现出翠绿、青绿、墨绿,以绿色为主,叶底(亦称茶渣,是指干茶经开水冲泡后所展开的叶片)一般为翠绿、嫩绿、青绿、黄绿,同样以绿色为主。红茶的干茶色泽,以乌黑油润至棕褐为主,乌润是优级红茶的理想色泽,红茶叶底有橙黄明亮、红亮等色泽。乌龙茶属半发酵茶,介于绿茶与红茶之间,色泽多为青褐油润,高级铁观音会有“砂绿显、红点明”的特点,意思是红绿相间的最好,乌龙茶叶底呈现“绿叶红镶边”的,品质较好。

  购茶时,应根据购买的茶类来判断,按照相应的色泽标准进行辨别。比如龙井茶,好的龙井茶并非翠绿色泽,而是有天然的糙米色,呈嫩黄。再如高山绿茶,色泽绿而略带黄、鲜活明亮,低山茶或平地茶色泽则深绿有光。无论何种茶类,均要求色泽一致、光泽明亮、鲜活油润,如果色泽不一、深浅不同、暗而无光,质量必定不佳。

  茶汤色泽同样可以用于鉴别茶叶品质。绿茶汤应呈浅绿、鲜绿或黄绿,清澈明亮、透明悦目;如若为暗黄或混浊不清,则不是好绿茶。红茶汤一般以橙红为主色;有些优质红茶,茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环,俗称“金圈”;若汤色混浊不清,必定是下等红茶。乌龙茶汤色多为金黄清亮;黑茶汤色多为深黄或褐红。▲

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(责任编辑:姜方)
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