皮蛋瘦肉粥

2009年08月27日13:22  来源:《新民晚报》

 【字号 打印 留言 论坛 网摘 手机点评 纠错
E-mail推荐:  

食品热点排行



  天津路上的人人菜馆又开张了,双休日,与几位朋友一起相约前去喝茶,还是原来的味道,特别是那碗皮蛋瘦肉粥,有沁人心脾的感觉。

  自从人人菜馆给上海人带来港式早茶以来,皮蛋瘦肉粥也走上了上海人的餐桌。有人以为广东煲粥就是将各种喜吃的食材放入粥中熬出来的。此种说法既对又不对。首先,广东煲粥先要熬一锅厚米粥,要厚到似烂饭的程度。要吃皮蛋瘦肉粥,只须将瘦肉切成极薄的片,用盐、黄酒和少许淀粉腌渍一下;溏心皮蛋切成小块,备用。煲锅里放入一小勺原粥,加水在大火中烧滚,调到合适的稀稠度,加入姜丝,再放入瘦肉片和皮蛋块,用勺不断搅拌,待肉片颜色变白时,再放些盐、味精调味,搅拌后再滚时,撒葱花离火。

  稠稀相宜、又鲜又滑的皮蛋瘦肉粥,若是再加些“巧果”在上面,又增加了些香味,喝进肚中,又暖胃又滋养。

  有些人以为广东人煲得好粥,其实,过去上海的粥要更胜一筹。当年在虹口以北一带,到处是常州人开的粥店,以白粥和绿豆粥为主,咸鸭蛋、皮蛋、萝卜干、咸菜是最主要的佐菜。盛夏胃弱,中午进粥店的,往往是时下所称之为白领的。除了粥,还兼营酒酿圆子、汤山芋、绿豆汤、百合羹等。想当年,大世界外面的史元隆,吸引了多少电影明星晚上去喝粥;小绍兴的鸡粥时兴了几十年不衰,而广西路上周顺兴却独做早市粥的生意,凌晨3点营业,中午11点半打烊,羊肉粥最有名,还有就是猪内脏粥。至于挑担穿弄堂的白糖莲心粥、上海至宁波火轮上的肉骨头粥,更是一道独特的风景线。 (文 / 若丹)

  更多精彩内容请点击食品频道>>>

(责任编辑:姜方)
更多关于 饮食文化 的新闻
· 七夕节吃“巧食”
· 三代人回味瓷罐酸奶
· 专家甄选13种适合中国人的食物
· 喝水不仅为解渴
· 上汤 高档菜的灵魂
· 绿在月份里的菜
· 无锡茭白
· 云蒸霞蔚说火腿
· 川菜跟苏东坡有什么关系
· 朝鲜打糕
我要发表留言
用户名:        密码:          到强国社区注册
                                      留言须知
新闻检索:    
   热图推荐
百姓健康生活60年变迁百姓健康生活60年变迁
'销量王'丰田要变'召回王'?"销量王"丰田要变"召回王"?
饮食助性手册饮食助性手册
   精彩新闻
·古井贡酒控制人酝酿转让股权 富豪教授将成二股东
·手机制造商抢夺战 中国电信集采400万部3G手机
·福布斯:中移动赴台寻合作 宏达电拿下第一单  
·家电超市:市售3000元液晶 长期插电源洗衣机起火
·家电以旧换新预约火爆 四成消费者想换购彩电
·连体姐妹分身19小时后永别 夭亡婴患严重先心病
·纱布遗腹13载变成肿瘤 男子脏器腐烂几欲寻死
·诺基亚面临激烈竞争 德意志高盛下调股票评级
·网上现廉价Win7可通过正版验证 疑微软客户泄漏
·治理酒后驾车我们应该要向国外学些什么
   播客·视频
秋季养生大餐 挑战味蕾极限秋季养生大餐 挑战味蕾极限
民间盗墓贼“绝活”大公开民间盗墓贼“绝活”大公开
[一语惊坛]外资引进水企,是民生需求还是官员政绩的需要
[论坛]薄熙来打黑撕开"法治社会"遮羞布·打黑底气哪里来
[访谈]房宁谈政治体制改革·辉煌60年发展成就网上谈
[辩论]调整44个汉字写法是折腾·该建立严格官员财产审查制
[博客]总理一句话打工妹被"包围" 纪委书记:群众咋越级上访
[博客]少将:如何提高我军机动能力 毛泽东如何八评邓小平?
   无线·手机媒体
中外手机应用大揭秘中外手机应用大揭秘
移动软件商店 想试吗?移动软件商店 想试吗?
人民网