香港主妇的汤生活

2009年08月27日13:52  来源:《新民晚报》

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  在香港当主妇,不管贫富贵贱,不管全职兼职,都有一手煲汤的绝活。一星期中,每天的汤不重复,这是香港主妇制订家庭食谱时必须注重的。

  “煲三炖四”是香港主妇煲汤的基本要诀,就是“煲汤”要3个小时,“炖汤”要4个小时。在香港主妇看来,煲出靓汤,挑选好材料是前提,爱心是根本,耐心是关键。香港主妇煲汤讲究火候、温度和时间,讲究“三适”,原材料切放要适机、材料搭配要适宜、调料添加要适度。当然,煲汤用的器皿也很重要,香港主妇煲汤大都喜欢用宜兴紫砂陶器,“小石冷泉留早味,紫泥新品泛春华”,用古朴煲出健康,煲出生活的好滋味。

  对香港主妇来说,似乎没有什么不可以煲成汤的,各种肉类、海鲜可以熬成汤,各种或名贵或普通的中药可以炖成汤,就是各种普通蔬菜也能煲成特别的汤,据说,王菲为保持骨感,每天喝的那种“巫婆瘦身汤”,就是用甘蓝菜(包心菜)、番茄、红萝卜、白萝卜、芹菜切碎,既不放油,也不放肉,放在锅里煲上几个小时。这汤热量少,又清淡可口,饭前喝上一碗,既占了胃部,减少了其他食物的摄入,还因为富含纤维素,越喝越“刮”油水,广受香港主妇青睐。无独有偶,香港男人为消除啤酒肚也流行喝一种“爸爸汤”。此汤是一种香港传统的民间食疗偏方,被称为是啤酒肚的克星。因为长啤酒肚的,都是爸爸级的人物,为此,香港人给了它一个很温馨的名字,叫“爸爸汤”。

  香港人“宁可食无菜,不可食无汤”,香港主妇拿手的汤种类有上百种,通常的搭配是蔬菜配肉类和一些中药材,每种都有不同的养生调理功效。最家常的老火汤有青红萝卜煲猪蹄,正气;腐竹白果胡椒猪肚汤,暖胃;生熟地猪肉汤,去湿;西洋菜煲凤爪,润肺;还有冬瓜水鸭汤和凉瓜黄豆排骨汤,清凉去火,最适合夏天喝。高级一点的就在汤里加虫草人参等名贵药材,如果要美容滋补,那香甜嫩滑的椰汁炖雪蛤膏,是最合适不过的了。

  香港人喝汤,还有一些特别的讲究。比如说大年初一,老公要喝一碗老婆精心熬制的汤,要一口气喝完,而且要喝得一滴不剩,这样就既表示了对老婆的爱和尊重,又预示着一年能平平顺顺。

  香港气候炎热潮湿,外来的人会不太适应,我在香港开会三四天,口唇起了泡疹,家在香港的林彤老师便邀我和另一个同伴去她家喝汤。那晚,林彤老师亲自下厨,为我们做了一桌正宗粤菜,那一道“莲藕排骨汤”,让我们唇齿留香,赞叹不已。

  生活就像是汤,你加入了不同的元素就有不同的味道。每个元素有自己本身的味道和效用,但是多个元素放在一起会生成另一种味道,每放进去一样味道就会产生一层变化,很多种味道在一起会创造出新的味道。我想,就是这些新味道,促使香港主妇们乐此不疲地去探究创造汤生活吧。

  香港被称“动感之都”,生活节奏快如陀螺,却因为有了这些主妇温火慢炖的汤,一切都变得平顺而和谐。 (文 / 施立松)

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(责任编辑:姜方)
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