发芽的姜和蒜能吃么?

2009年09月01日15:06  来源:《信息时报》

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  日常生活中,很多人买姜和大蒜时都会多买点,以备随时使用,但放久了就可能长出芽来。许多人都知道,马铃薯发芽是有毒的,绝对不能吃,因此不少人担心姜蒜也存在这个问题,看见发芽了就赶紧扔掉。其实大可不必这么紧张。

  我们把发芽的姜切开,可以发现里面的肉质干空、纤维变粗,那代表姜的营养成分已经开始减少,营养价值降低,但其主要成分并没有受到破坏。

  而实际上,市面上大多数的姜都有芽,只是不明显而已,但姜发芽后如保存不当,就会引起生长休眠,开始腐烂并滋生细菌,这时如果吃下就会造成腹泻。而且烂姜中含有黄樟素,可能使肝细胞变性、坏死,因此绝对不能食用。

  而大蒜发芽后肉质会变空、变干,导致鳞茎萎缩、干瘪,因此发了芽的蒜虽然可以吃,但因其营养消耗,保健功能已经所剩无几了。

  那么,怎样才能使姜或大蒜保存得更久呢?办法很简单,只要将姜蒜装在塑料袋里,再把塑料袋口封严就可以了,这样袋内姜蒜释放出的二氧化碳就无法散发出去,同时也阻隔了水分的进入,使姜蒜处于适宜休眠的状态,可以防止腐烂。

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(责任编辑:李彦增(实习))
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