人民网宿迁9月11日电 9月10日，2017中国头排酒开窖节在洋河举办，经过3个月“夏眠”的洋河“头排酒”新鲜出炉。来自全国各地的30多位行业内外的嘉宾、媒体记者一起走进洋河酒厂，来到酿造车间，亲身感受洋河的绵柔匠心，用镜头记录下酿酒的手工之美，这一做法也充分展现了洋河的企业自信。

春不捕鱼，夏不酿酒。头排酒之所以称之为头排酒，是因为这部分酒是洋河酒厂在秋天复工的时候酿的头一排酒。据介绍，白酒厂家都有“夏不酿酒”的传统，每年夏季都要停产一段时日，在这期间不出窖、不出酒，而是让酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”。

洋河相关负责人介绍说，洋河也采用压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河的压窖时间更长，6、7、8三个多月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在7万口窖池里进入了“夏眠”状态。正常情况下，洋河酒都必须经历一个180天的超长发酵周期，这当中，压窖时间长达180多天。

据介绍，这一超长发酵是由洋河绵柔型白酒酿造的核心“三低工艺”，即低温入窖、低温发酵、低温馏酒，这样酿出来的酒，小分子物质、健康物质等特别多，酒的绵柔品质也特别好。

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