辽宁读者石女士问：我发现，自己做的酸奶放一两天就会析出黄色的水，这是咋回事？这样的酸奶还能喝吗？

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红答：酸奶发酵过度的时候，凝冻会发生收缩，容易出现黄色的水。在储藏过程中，也会出现凝冻不断收缩变形、黄色的水不断渗出的情况。这种黄色的水是“乳清”，运动员用来增肌的乳清蛋白粉和配制婴儿奶粉用的乳清粉，就是从乳清里面提取出来的。它无毒无害，含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。维生素B2是黄色的，乳清也就呈黄色了。所以，一定不要把这些黄色的水扔掉。需要提醒是，自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次喝不完，每次用干净的勺子舀出来一部分，余下的仍然应放在冰箱，建议保存不超过3天。

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