节约风让餐饮业转型加剧 湘鄂情提速快餐布局

人民网1月31日电 在全民倡导节约的背景下，餐饮业开始迅速寻求转型，向多业态发展。记者从首家民营餐饮上市公司湘鄂情获悉，公司未来的发展方向是在稳定中高端餐饮市场的同时，快速向大众市场辐射，向综合餐饮服务商转型。

1月30日，北京湘鄂情集团在“味之都”北京万通店举行记者会，湘鄂情集团副董事长、副总裁訚肃宣布“味之都”北京市场布局提速，今年争取在北京的每一个商圈都开一家味之都。据记者了解，湘鄂情通过去年收购“上海齐鼎”和北京龙德华餐饮管理有限公司股权之机，成功进入快餐业和团膳业。其中，快餐品牌“味之都”首家店从西客站迁址万通商场，每天近千人的就餐客流，让有关该快餐品牌北京市场“水土不服”的传言不攻自破。

机器人炒菜让中餐实现标准化

洋快餐能迅速全部全球，就是因为其食品可采用标准化制作，口味一致，品质稳定。中餐连锁与洋快餐相比，一致略逊一筹，其最大原因就是菜品品质难以控制，很难实现标准化操作。如今，机器人大厨的出现，让这个问题迎刃而解。

记者在万通商城地下一层的味之都看到，在完全开放透明的操作间内，两台机器人正在炒菜。烹饪机器人“手艺”可以媲美大厨，煎、炒、炸、熘、爆样样都行，针对每道菜的特点，对火候、加热时间、翻炒次数、搅拌力度、佐料种类及添加量等都要进行精确计算编程，只需设定好菜品名称，即可自动烹制出色香味形俱佳的菜肴。

“最关键的是机器人的自动化操作稳定可控，可以摆脱人工因素的不确定性，保持菜品标准，从而实现中餐的标准化生产。”湘鄂情集团负责味之都北京市场的董事长助理朱建雄表示。

快餐和团膳布局提速

据朱建雄介绍，位于万通商城的这家味之都快餐店是味之都的第一家自选快餐店，所有菜品每天上午从大兴基地配送，配送的菜品全部是净菜，运到后，两台机器人同时加工。

为了确保顾客可以吃到热气腾腾的饭菜，柜台下方安装了蒸汽保温池，根据不同菜品的要求，调整温度，无论顾客什么时候来到这里，保证饭菜都是热的。

朱建雄表示，在菜品美味可口的同时，味之都也考虑到了大家总吃一样的菜，难免会吃腻，为了让就餐顾客不因菜品单一，而影响了食欲，所以，每周味之都快餐店的所有菜品都要更换一次。“总吃一种菜，就是再好吃，也有吃腻的时候，每周变换一次菜，这样，顾客来就餐时，就总有新鲜感。”

湘鄂情集团副董事长、副总裁訚肃透露，味之都快餐店今年将加快在北京的开店速度，争取在每个商圈都建立一家快餐店，模式同样是自选餐厅，价格也将保持不变。他表示，我们的目的就是以高品质产品、安全满意的服务打造中式快餐自主品牌，把大家从厨房中解放出来。

谈到公司未来的发展方向，訚肃表示，公司将在稳定中高端餐饮市场的同时，快速向大众市场辐射，向综合餐饮服务商转型。湘鄂情的快餐和团膳通过现代工业的规模化、标准化生产来降低成本，更能够满足工作生活节奏日益加快背景下，大众快餐式消费的新需求，是对传统餐饮模式的突破与创新，市场潜力巨大。

有业内专家表示，湘鄂情要想做强做大，实现公司确定的战略目标，就必须向综合性餐饮服务商转型，走多品牌、多业态经营的道路。