鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
糖醋鲤鱼
原料:
鲤鱼750克, 白糖200克,酱油、料酒各10克,葱、姜各2克,醋120克,蒜茸、精盐各3克,湿淀粉100克。
做法:
1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮,于身两侧每2.5厘米直剞后斜切成翻刀,提起鱼尾使刀口张开,将料酒、精盐撒入刀口稍腌一会儿;
2.将清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉兑成芡汁;
3.在刀口处撒上湿淀粉后,再放入油锅用中火炸至淡黄色,捞出捏松,再用七成热油锅中炸至金黄色,且外皮酥脆;
4.在炸鱼的同时,另取炒锅置旺火上烧热;舀入热花生油25克,投入葱末、姜末、蒜末炒香。在加入白糖、肉汤、酱油烧沸后,用水淀粉勾芡,然后烹醋、淋热花生油,当鱼炸好后,装盘中,浇上卤汁即成。
四喜丸子
原料:
猪肉(肥瘦1:4)、鸡蛋、葱、姜、酱油、料酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。
做法:
1.将猪肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、料酒顺一个方向搅匀;
2.做成大小一致的丸子备用;
3.锅内放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出;
4.丸子放入大碗内,加入酱油、料酒、花椒、八角、清汤入锅用旺火蒸30分钟。
(责任编辑:李彦增、姜方)