新年之际,寓意团圆的汤圆是最不容错过的美味之一。除了芝麻花生红豆馅儿的传统汤圆外,颇具新意的新馅儿汤圆已经开始夺人眼球。不必等到餐馆上新意汤圆,亲自在家动手调制新馅料,换个新吃法,更不失风味。
擂沙汤圆
食材:黄豆、花生、芝麻、汤圆
做法:
1、将小黄豆、花生、芝麻洗净沥干,入锅,炒香,变黄。
2、待炒好的黄豆、花生及芝麻放凉后,入搅拌机磨成粉。
3、将汤圆入沸水煮至浮起,入冷水,再次浮起后,再捞出;
4、将沥干水的汤圆滚上粉末即可。
贴士:具有七十多年历史的擂沙汤圆,最传统的是以大红袍赤豆煮熟磨细,将带馅汤圆煮熟,外滚豆沙而成。以前的做法是先用一只内壁带有菱形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的擂浆棍,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状,最后将煮熟的汤圆在粉末里滚几下即成。
肉汤圆
食材:糯米、大米、瘦肉、生姜、冬菜、葱花、酱油、胡椒、料酒、盐
做法:
1、将糯米与大米混合,浸泡1-2天,再磨细后放入布袋吊浆,制成米粉;将肉、冬菜、姜分别切碎;
2、在锅中倒入少许油,油烧热后放入肉末炒熟,加入酱油、料酒、姜末、料酒,入味后起锅装盘;
3、待炒熟的肉末凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块作为汤圆馅备用;
4、将面粉加入适量冰水,取一小块捏扁,包入馅料后将其揉圆;
5、将汤圆下锅煮,待汤圆浮上水面即可捞出。
贴士:吃的时候,可在碗中放入适量的酱油、胡椒、葱花等佐料以调味,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入一起食用。制作米粉的过程较为复杂,操作时也可以选用现成的糯米粉。
金汤叉烧汤圆
食材:叉烧、马蹄、糯米粉、南瓜、高汤
做法:
1、将叉烧、马蹄切粒,南瓜去籽后打成蓉备用;
2、将备好的馅料糅合在一起,加入高汤及调味料;
3、将每一小块糯米粉团捏一个深窝,放入备好的叉烧、马蹄和南瓜蓉馅料,收口搓圆;
4、将包好的汤圆下锅煮,浮出水面的汤圆已熟,即可出锅。
贴士:甜咸味糅合,别具特色,为让其口感更为细腻,可以将马蹄和南瓜均打成蓉,吃起来更爽滑细腻。
拔丝汤圆
食材:糯米粉、猪板油、青红丝、桂花、瓜子、芝麻、糖稀、熟面、白糖
做法:
1、将青红丝切碎与猪油、桂花、熟面、糖稀、瓜仁、白糖等和成汤圆馅;
2、将和好的馅砸成三毫米厚的片,再将其切成丁,蘸水放入糯米粉用簸箕摇晃,反复三次,做成生汤圆;
3、在锅中倒入油,烧至六七成熟时,放入汤圆并用筷子拨开,漂浮后用漏勺捞起;
4、将炒勺置于火上,注入少许清水,放入白糖,烧至金黄色时放入汤圆,离火颠勺,撒入青红丝、芝麻等即可。
贴士:拔丝的技巧在于火候的掌握,不熟练的朋友最好将火调至最小,以免烧糊。
巧克力汤圆
食材:汤圆粉、巧克力、糖
做法:
1、将温水倒入汤圆粉中进行和面,然后把面团揪成大小相等的块状;
2、将巧克力掰成小块,在搅拌机中打碎;
3、将面团按扁,中间塞入巧克力碎;
4、揉成汤圆球后下锅煮熟,待巧克力碎自动融化,汤圆浮出水面即可捞出。
贴士:选用纯巧克力能让其更为香醇细腻,还可以根据自己喜好加入葡萄干或其他干果等。
胡萝卜莲蓉汤圆
食材:汤圆粉、胡萝卜、干莲子、白糖
做法:
1、胡萝卜洗净切小丁,放在搅拌机中打成茸;
2、用汤圆粉、胡萝卜茸加入温水一起和面,然后把面团揪成大小相等的剂子;
3、将干莲子提前用清水泡一晚,然后用高压锅煮烂,用干纱布滤过水;
4、锅中放油,待油烧热后,倒入莲茸,加适量糖炒成泥状;
5、将剂子按扁,中间包馅,再揉成球下锅煮熟即可。
贴士:莲子与糖、油的比例最好为4∶2∶1。另外,用高压锅煮莲子时要多放水,最好约占高压锅容积的2/3。
水果什锦汤圆
食材:糯米粉、草莓、苹果、番石榴、杨桃
做法:
1、用糯米粉、面粉加入温水和面,把面团揪成花生米大小的剂子;
2、将草莓、苹果、番石榴、杨桃洗净切成小粒;
3、将无馅的小汤圆放进锅中煮熟,然后放入水果粒一起煮;
4、待汤圆熟后即可捞出锅。
贴士:水果可以根据个人喜好进行搭配。也可以将水果切碎做成馅料,包入剂子中。记者 周人果