春分美食：香椿煎饼做早餐 营养丰富

香椿煎饼

今天是春分节气，在饮食上，给大家推荐可以让你咀嚼出春天的菜品——香椿。宋代苏颂曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。 历史传说，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。

在农贸市场上，跟其他蔬菜的散卖不同，香椿总是被捆成细细的小把，三五把小心地堆在一起，极其金贵。事实上，目前市面上，香椿也的确是最为昂贵的蔬菜，目前售价基本在35元一斤上下。

南京人喜欢把香椿称为香椿头，因为这香椿是香椿树的嫩叶尖，早春的嫩芽，呈黄绿色，慢慢地逐渐变红。这种蔬菜所含的营养非常高，每100克香椿头中，含蛋白质9.8克、含钙143毫克、含维生素C115毫克，都在蔬菜中名列前茅。香椿可以掐取嫩芽，炒肉、炒蛋或以香油拌食，可以用盐腌制食用等等，今天给大家推荐的香椿煎饼可以用于早餐，营养丰富哦。 柳 扬

[今日食谱]香椿煎饼

主料：香椿碎20g、鸡蛋1个、面粉100g

辅料：香葱碎、盐、鸡粉、五香粉

做法：1.鸡蛋打散，慢慢加入面粉充分搅拌，不要有生面疙瘩，搅成糊状，稀稠程度以用勺舀起慢慢倒下连成线状为准，再稀一点也没关系。不要太稠，否则倒在锅里面糊流动不开，烙出的煎饼比较厚，口感不好，可以适当加些水。

2.面糊中加入香椿碎、盐、鸡粉、五香粉搅拌均匀。

3.中火，平底锅抹一层薄油，用大勺舀一勺面糊，拿起锅轻轻转动，使面糊向四周流动，铺满锅底。

4.洒些香葱碎，煎饼受热四周卷起，离开锅底后，用铲子铲起翻面，煎成两面金黄即可。

5.也可以面糊中不加盐，煎好后刷一些甜面酱、豆腐乳、辣椒糊，放上一片生菜、黄瓜条卷起即成煎饼。 柳 扬 整理