金针菇"逆生长"是激素惹祸？专家辟谣称是菌类本能

　　近日，一篇名为“一张图告诉你金针菇打了多少激素”的微博在网上热传。一时间，引起了人们的极大关注。前日，中国食用菌协会在广州召开新闻发布会，与会专家辟谣：金针菇“逆生长”，是菌类本能，无关激素。

　　据发布上述微博的网友描述，自己之前买来的金针菇放在冰箱里，等拿出来时金针菇不但没有枯黄，而且华丽地完成了“逆生长”，甚至连保鲜膜的顶都破了。该网友怀疑，金针菇里应该打了激素。

　　事实果真如此吗？

　　对此，著名菌物学专家、中国工程院李玉院士称，关于“逆生长”的说法其实是误解，市场上的部分食用菌根部会带有生长基，当这样的食用菌处于合适的环境下就会自然生长，是活菇，是健康菇。金针菇属低温结实性真菌，菌丝体在5—32℃范围内均能生长，菌丝较耐低温，但对高温抵抗力较弱，在34℃以上停止生长，甚至死亡。但在低温下金针菇生长旺盛，尤其在昼夜温差大时可刺激其快速生长。

　　李玉表示，由于金针菇属于低温型食用菌，本身耐冷，适合在3—10℃的阴暗湿冷环境下生长，而冰箱恰好提供了这样的环境，另外，金针菇通常使用米糠、麦麸、玉米芯等植物下脚料配成培养料，如果消费者购买回来的金针菇根部还残留有培养料（即培养金针菇的营养物质），放在4℃—8℃的冰箱保鲜室内，温度正适宜，菇体就可以借助根部的营养基继续生长，这是很正常的现象，可以放心食用。

　　对于网上疯传的金针菇被打了激素的说法，李玉称给金针菇打激素，“就像喂鸡吃草、喂牛吃肉一个道理”。他表示，金针菇的大部分成分都是水，对生长环境极其严格，是十分娇贵的菌类，对温度、湿度、光线、卫生、密封度要求都很高，就算不慎滴上一滴水都会使菇体变黄、起斑甚至腐烂，食用菌是真菌，并非植物，不适用植物类激素。

　　针对前段时间有媒体报道说新鲜金针菇含有毒物质“秋水仙碱”，人吃后对肾脏影响甚大，李玉表示，这是因为部分媒体缺乏常识，把金针菜（黄花菜）当作金针菇，因为新鲜的金针菜（黄花菜）的确含有秋水仙碱，一定要晒干后才能食用。金针菇与金针菜是两种食物，前者来自菌类，而后者来自植物。（记者/赵兵辉）