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西菜花不宜久放
沃里克大学的研究者还发现，菜花切好之后不能久放。如果把十字花科蔬菜切碎之后，在室温空气中放置6小时，抗癌成分的损失率可达75%之多。
完整的十字花科蔬菜在冰箱中储藏7天时间之后，抗癌成分虽有少量损失，但并不明显。
不仅绿菜花是这样，其他十字花科蔬菜也一样，比如芥蓝、白菜花、球芽甘蓝之类都有这个规律。其中的防癌物质前体是硫代葡萄糖苷，它经过代谢，变成异硫氰酸酯类物质，才能发挥抗癌作用。
由于人体没有把活性物质从糖苷中释放出来的酶，人必须依赖蔬菜中本身的某些糖苷酶来活化这些抗癌物质。所以，恰当的烹调对于提高十字花科蔬菜的抗癌作用至关重要。
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(责编：曾璇、赵雅楠)
