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美国伊利诺斯大学的研究者发现，要得到抗癌物质，涉及两种蛋白质。
其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶，另一种是会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性的一种硫结合蛋白。理想的状态是:既要保持酶的活性，又要把硫结合蛋白灭掉，让它不能把抗癌物质破坏掉。
听起来好像是一个难题，不过，细致的研究发现，硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现，只要把绿菜花加热到60摄氏度就非常理想了。
这个温度下，硫结合蛋白已经失活，而酶却仍然保持活性，可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。
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(责编：曾璇、赵雅楠)
