洪泽湖的湖鲜美食：鸡汤芥菜鱼饼

　　黑鱼的肉质柔嫩、味道鲜美。黑鱼出肉率极高。黑鱼煮汤具有祛风治疳、补脾益气、利尿消肿的功效。黑鱼汤其白如脂，其味如乳，其鲜如虾，它不像肉汤那样荤腻，不像鸡汤那样油肥，确实是产妇催乳、病后康复的滋补品。

　　一、鸡汤芥菜鱼饼

　　原料：黑鱼、芥菜、猪肥膘、黑木耳、银杏、鸡汤、绍酒、盐、白胡椒粉、猪油、姜葱汁、鸡粉。

　　做法：1、黑鱼处理干净后，将黑鱼去头、去骨、去肚当、去皮，拆成两条黑鱼净肉，然后将黑鱼肉和猪肥膘先切成小块，再将黑鱼和肥膘一起斩成细茸待用。 2、芥菜择洗干净后烫水，冲凉，挤干水分，剁成细末待用。 3、取一大碗，放入黑鱼和猪肥膘的细茸，加入姜葱汁、绍酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后，用力打上劲，再拌入芥菜细末，搅拌均匀待用，手上涂抹些猪油，将鱼茸用手捏搓压成一个个小饼状待用。 4、炒锅烧热加入猪油，当油温再四至五成热时，将鱼饼逐一投入油中氽熟，捞出沥油。 5、黑木耳和银杏沸水冲凉，锅中加入适量鸡汤，调入绍酒、盐、白胡椒粉、鸡粉，烧开后加入鱼饼、黑木耳和银杏，稍煮一会儿即可出锅装盆。

　　特点：芥菜与黑鱼配伍，经过鸡汤的浸润，更是鲜上加鲜，清香可口。

　　二、木瓜银耳黑鱼汤

　　原料：黑鱼头尾等下脚料、木瓜、银耳、枸杞、生姜片、葱花、绍酒、猪油、盐、三花淡奶、白胡椒粉、鸡粉。

　　做法：1、木瓜洗净后去皮、去籽，切成小块；银耳泡透后撕成小朵。 2、黑鱼头等下脚料洗净沥干水，在油锅内煎透，然后加适量清水、绍酒、生姜片、猪油，烧开后撇净浮沫，用大火烧煮5分钟左右，当汤汁呈乳白色时，加入木瓜、银耳、枸杞，烧开后加盖焖煮60分钟左右。 3、然后调入淡奶，其汤汁更加乳白，再用盐、白胡椒粉、鸡粉调正口味，即可出锅盛入汤碗并撒上葱花。

　　特点：汤汁乳白，味美鲜香，此汤还有滋润养颜、养阴润肺的功效。（蔡培谊，金樽名人会所厨师长）