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苦瓜果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，是黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。据分析，每100克鲜苦瓜中含碳水化合物3克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，钙18毫克，磷29毫克，维生素C为84毫克。苦瓜含有的特殊糖甙，味苦性寒，能刺激唾液及胃液分泌，可促进食欲，帮助消化。
苦瓜虽味苦，但其有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳等功效。所以，在炎热的南方，苦瓜的菜肴在人们的餐桌上十分常见，比如苦瓜炒蛋、酿苦瓜等。
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(责编：曾璇、姜方)
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