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美食菜谱:茭白牛肉丝

2013年07月11日15:35    来源:生命时报    手机看新闻

湘菜,又叫湖南菜,以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,名师辈出,自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发,“梳子百页”形似梳齿,“溜牛里脊”片同薄纸,更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”,刀法奇异,形态逼真,巧夺天工。

冬笋炒腊肉

原料:

腊肉200克、冬笋、青蒜、味精、料酒、白砂糖、猪油、 盐、豆豉、鲜汤

做法:

1.将腊肉洗净,切成2.4厘米长、1.8 厘米宽、0.6厘米厚的薄片。

2.冬笋去壳、老根,洗净,同样切成薄片,用开水焯一下,去掉涩味。

3.将青蒜洗净,切成2.4厘米长的段,待用。

4.热锅放油烧至7成热时,下腊肉煸炒片刻,随即下冬笋一起煸炒,加豆豉、料酒、调味品、鲜汤50毫升焖片刻,至汤快收干时即成。

茭白牛肉丝

原料:

牛里脊肉200克、茭白150克、红辣椒、大蒜、高汤、湿淀粉、料酒、生抽、鸡精、盐、芝麻油、植物油

做法:

1.牛肉丝洗净沥水,茭白洗净切丝。

2.牛肉丝里放入生抽、料酒、盐、湿淀粉抓匀,上浆。

3.油温6成热时,倒入牛肉丝,翻炒约15秒,达8成熟盛出。

4.锅中留底油,下入茭白丝和辣椒丝,煸炒几下放入精盐。

5.加入生抽、高汤,约焖10秒,下入牛肉丝、大蒜、鸡精,淋入芝麻油即成。

栏目编辑:张  瑾

(责编:李彦增、姜方)

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