湘鄂情关8家店断腕求生 一次性损失一个亿

南新仓店昔日热闹的后厨如今一片狼藉

“一道“三公”消费禁令，宣告由公款吃喝和商务宴请支撑的高档餐饮市场的黄金时代彻底终结。

国内的高端餐饮业正在经历前所未有的转型阵痛。湘鄂情昨天发布公告，称旗下8家门店将关门停业，其中3家位于北京。此前的13日，湘鄂情刚刚将今年上半年业绩向下修正为预计亏损1.6亿至2.4亿元。

“三公”消费禁令之下，高端餐饮业一夜之间步入寒冬。餐饮业人士断言，今年下半年，国内高端餐饮业极有可能迎来一波不小的关店潮。”

关闭8家门店

一次性损失一个亿

根据湘鄂情昨天的公告，本次将有8家门店关门停业，其中北京3家，其余几家分别位于上海、南京、西安、郑州、拉萨等地，这些门店均为湘鄂情全资子公司或全资子公司的分公司，公司拥有其100%股权。目前湘鄂情拥有直营店27家，9家加盟店。

停止经营后，湘鄂情初步估算一次性损失共计8000万元至1.1亿元，主要集中在房租方面的损失，以及装修等长期待摊费用等方面。

已经停业的位于北京的店面分别是西南四环店、南新仓店和万泉河店。西南四环店早于2001年8月即已开业，2012年该店盈利217万元，但今年一季度陷入亏损，亏掉126.6万元。南新仓店开业于2010年8月，去年亏损360万元，今年一季度续亏6.6万。

值得关注的是，紧邻海淀公园、麦德龙超市的万泉河店，今年二季度刚刚开业。查阅湘鄂情公告可见，该店面积达到4850平米，而来自大众点评网的信息显示，该店环境、菜品、服务口碑均不错，消费者对其装修印象尤为深刻，不少人表示其装修富丽堂皇、豪华、霸气。由于万泉河店今年一季度尚未有经营活动，因此并未有经营数据可查。而该店缘何在行业江河日下之际仍选择逆势开店，令人不解。

公务消费减少

上半年亏损超1.6亿

对于上述门店关张，湘鄂情直言，中央出台“八项规定”、“六项禁令”以来，公司酒楼餐饮业务收入出现大幅下降，2013年一季度，公司营业收入比上年同期下降三成，亏损近7000万元人民币。

实际上面对严峻的市场形势，湘鄂情前期对酒楼餐饮业务进行了大量的经营政策调整，其中包括停售高价菜、取消厅房服务费、不设最低消费、酒水平价销售等措施。

湘鄂情表示，从今年第二季度运营情况看，虽已达到逐月减亏的效果，但在公司经营实践中，仍然有部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明，因此决定停止部分门店的营业生产，以减少公司亏损。

湘鄂情称，停止营业将有利于公司减少其他费用支出，减少公司损失。公司将利用两个月左右的时间进行上述门店的后续处置工作，主要包括承包经营方式、与其他服务企业的合作、最终退租停止营业。

此前的7月13日，湘鄂情刚刚发布业绩修正公告，将今年上半年业绩修正为亏损1.6亿至2.4亿元。而公司今年4月25日曾在一季报中预计的半年亏损额在7000万元至12000万元之间。去年上半年，湘鄂情盈利7648.07万。（文/本报记者 齐雁冰）

记者探访

湘鄂情南新仓店人去楼空

湘鄂情昨天发布的公告显示，湘鄂情要关闭的8家门店中，北京有3家，分别为南新仓店、西南四环店和万泉河店。昨天记者前往南新仓店目击了这家高档餐饮酒楼的现状。

湘鄂情南新仓店占据了海运仓大厦的整个二层，记者看到，这家高档餐饮店已是人去楼空，只留下了一名看店的年轻保安，再没有什么人出入。邻近电梯的前台空空荡荡，楼道一片暗淡，很难想象这家店铺去年还是人声鼎沸、每个包间都爆棚的场景。

走进曾经的餐厅内部，10多个包房里，除了地毯、壁纸和吊灯等少数物件还透出以往的辉煌，进入记者视野的，是包房里面被拆除殆尽的狼藉：地面又脏又乱，桌椅踪迹皆无，电视被拆走，电线到处都是。在后厨，厨具、灶台、洗手池等设施也已被搬走。

只有在后厨的墙壁上，还贴着一张当时的操作要求，加盖了湘鄂情的公章，还能看出与湘鄂情的联系，在整个楼道各个角落很难再看到湘鄂情的痕迹。

仍在留守的年轻保安对去年的火爆场景记忆犹新，“火爆的时候，这么说吧，中午还有空座，到了晚上，即使不是周末也找不到空位置了。”

大厦工作人员告诉记者，这家店生意冷清还是在今年春节后，来吃饭的人比以前骤减。

据了解，海运仓店在一个月前开始向其他分店分流，原来七八十人的服务员或者跳槽或者离职，走了大约一半。（文并摄/本报记者 刘慎良）

新闻分析

高端餐饮下半年或遭遇关店潮

自去年年底以来，用“高处不胜寒”来形容中国的高档餐饮业是再贴切不过。一道“三公”消费禁令，宣告由公款吃喝和商务宴请支撑的高档餐饮市场的黄金时代彻底终结。有餐饮业人士表示，整个餐饮业20多年的高速发展期也已经结束。来自中国烹饪协会的数据显示，今年1-3月份餐饮业出现了迅速下滑的局面，餐饮业限额以上企业（年营业总收入200万元以上）出现了20多年来第一次负增长。今年下半年，国内高端餐饮业极有可能迎来一波不小的关店潮。

截止到目前，国内上市的三家餐饮企业都发布了今年的半年业绩预告，除了湘鄂情首亏，老字号全聚德也于近日发布业绩快报，其中上半年营业收入、利润总额和归属于母公司股东的净利润分别同比下降6.52%、32.14%和31.60%。而全聚德自上市以来，业绩仅2008年一、二季度出现过下滑，之后一路上涨。西安饮食虽预计今年上半年业绩增长13%，但增长原因是依靠出卖资产所得。

与湘鄂情同样定位高端的顺峰、俏江南等非上市企业也纷纷自曝日子难熬。为谋出路，这些企业争先恐后“去高端化”。今年2月底，湘鄂情对外宣布，将改变以往酒楼中高端市场定位，全力进军大众餐饮市场。根据湘鄂情董事长孟凯披露的发展目标，湘鄂情将进行“二八转换”，未来五年酒楼业务营收占比20%左右，而其他包括快餐、团膳在内的新业态占比达到80%左右。全聚德集团也在尝试大众化餐饮，推出88元午餐自助和98元晚餐自助。

但对于高端餐饮的大众化转型，业内人士并不敢言乐观。券商人士预计，“三公”消费缩减的大环境不会改变，“国八条”常态化已是业内共识，在此背景下，高端餐饮业营业收入下滑趋势仍将延续，未来不排除仍将有一些企业门店步湘鄂情后尘，断腕求生。虽然这些公司都在积极调整运营重心至新的大众餐饮及团膳业务上，但往往船大更难掉头，短期内见效不会明显，转型阵痛还远未过去。（文/本报记者 齐雁冰）