超市海鲜解冻后“缩水”严重 一斤散装虾仁四两冰

京客隆超市团结湖店的冷冻虾仁。 　　王淑颖摄

　　一斤重的虾仁，买回家后只剩六两，这是本报读者于女士最近遇到的无奈事。针对超市海鲜解冻后“缩水”严重的现象。7月30日，记者走访了北京华联超市广安门店、京客隆超市团结湖店、沃尔玛超市万达店，对此进行调查。

　　在这几家超市的冷冻食品区，记者看到三四种不同大小的冷冻虾仁，每斤价格从30元到40元不等。仔细一瞧，发现虾仁上面都有厚厚的冰层。除了虾仁，扇贝肉、黄花鱼、鳕鱼等海产品都是如此。难道海产品必须如此才能保鲜？京客隆超市团结湖店的工作人员解释说，超市里所进的冷冻海鲜都是这样存储，因为没冰根本放不了多久。对于记者提出这样变相提高了虾仁价格的疑问，工作人员说：“活虾本来就很贵，何况冰虾仁还要去皮去头，这样算来价格已经很合理了。”记者花了20.64元购买了这家超市340克的冷冻虾仁，回家将虾仁解冻后称重，竟然化出了130克水，占总重量的近四成。

　　《生命时报》记者就此采访了中国营养学会理事、山东大学营养与食品卫生研究所蔺新英教授，她说，冷冻海鲜一般在零下20℃的环境中保存，冰冻后出现缩水是正常现象,但冰衣过厚、解冻后水的比重过高则不正常。一般来说，问题多出在源头和中间商环节，冷冻海鲜出厂后，中间商为保证质量，在运输过程中会将其反复冷冻，还有人借此机会不断为其加水，几次转手后，可使海鲜的净含量越来越低，冰层越来越厚。另外，在售卖过程中，由于顾客翻动，冷冻海鲜也会不断解冻复冻，吸收空气中的水分。这样一来，反复冷冻、融化，会使海鲜的鲜味和营养物质流失，并加速其腐烂变质，带来健康隐患。 

　　蔺新英提醒消费者，购买冷冻海鲜时，最好首选独立包装的速冻食品，并认真检查有无变软现象。其次，应注意查看冰块大小，并对比同类非冷冻产品的价格，选出性价比更高的产品。▲