阳澄湖蟹今年蜕壳慢 国庆节后才是最佳品鲜期

　　记者实地调查：蟹农预测“个子小、出蟹晚”外来“汏浴蟹”明显增多

　　阳澄湖即将迎来售蟹旺季

　　巴城大闸蟹交易市场不少商铺已开门打扫

　　一年一度的阳澄湖大闸蟹近日网上开卖，然而，前段时间的极端高温让不少市民担心，今年中秋是否能如期品尝到美味的大闸蟹？

　　记者前昨两天赶赴阳澄湖，实地探访当地蟹农。蟹农们反映，今年长时间的高温对蟹的生长产生一定影响，天太热，蟹蜕壳相对较慢，大闸蟹体型因此受影响。除此之外，今年养蟹的湖面上围网率比去年要高出不少，一些外地商贩瞄准商机，早早地承包了阳澄湖当地湖面开始养蟹，以便在销售时“浑水摸鱼”。

　　疑问

　　今年尝鲜大闸蟹 最好等到国庆后？

　　王先生是一家软件公司的销售人员，长期与国内外客户打交道。每年入秋后，公司都会向客户们赠送蟹券，让大家尝尝鲜。在王先生的记忆中，每年蟹券几乎都是端午节前后就开始销售，中秋之前基本可以尝到大闸蟹了。因此今年7月起，王先生就特别关注蟹券市场。

　　上周，王先生从一名相熟的蟹商手中购得一批蟹券。谈好价格和大闸蟹大小后，王先生询问对方最早何时能提货。 “最好在国庆之后。”蟹商的答复让王先生有些纳闷。

　　虽然今年中秋节比往年要提早一些，但也不至于得过了国庆节才能吃到蟹吧？

　　带着这个疑问，王先生又联系了几家蟹商，得到的答复都是大同小异，提货最早也要等到9月下旬。其中一名蟹商在王先生的反复追问下，勉强回应道：“中秋要蟹也行，但是口感不能保证。”王先生纳闷了，买了五年蟹券，第一次遇到这样的情况， “今年的大闸蟹怎么了，不肯爬上岸了”？

　　探访

　　湖面围网一个挨一个，多是外来蟹农租塘“撑门面”

　　前天一大早，记者就来到了巴城镇的巴渔村，这里有不少土生土长的蟹农。根据时节推算，现在已入秋，室外温度仍旧保持在33℃左右，巴城镇的不少蟹农们开始忙活起来，因为即将进入售蟹旺季。

　　记者在阳澄湖大闸蟹交易市场看到，不少店主已开始打扫门面、张贴广告，等待旺季的到来。相比去年湖面上星星点点的围网养蟹，今年湖面上热闹了不少，围网的密度远远高于去年。难道今年蟹农们纷纷扩容？带着这个问题，记者走访巴渔村几户蟹农后了解到，围网背后竟然暗藏玄机。

　　一位姓杨的蟹农告诉记者，今年围网养蟹的人确实比去年要多，往年蟹农之间的围网不会靠得那么近，现在几乎是一个挨着一个。这些多出来的区域并非当地蟹农围起来的，而是一些外来蟹商向当地人租借的。 “他们的蟹都是五月份投进去的，用我们的话来说这种螃蟹根本不是阳澄湖蟹，最多只能算是‘汏浴蟹’。 ”杨先生说道，“顾客蟹吃得多了，自己也会辨别，原本顾客更喜欢光顾那些在后方湖面围网的饭店，但现在也逐渐意识并非正宗。为了改变策略，不少外来蟹商租借当地人的蟹塘，以此作为门面销售‘汏浴蟹’。 ”

　　记者了解到，由于大闸蟹的生长以及适应环境都需要一个过程，一般都是在春节左右将蟹苗投放进入湖内，至于这种5月份才投进去的蟹苗明显无法在短期内达到捕捞水准。不过杨先生说，这些“汏浴蟹”并非是用来卖的，只是充门面，其实他们卖的还是外来蟹。 “有些客人会希望实地看看蟹塘，这些外来蟹商把客人带到租来的蟹塘，更容易‘浑水摸鱼’。 ”

　　极端高温大闸蟹也需避暑，遮阳水草价格节节高

　　“极端高温那几天，湖面都是烫的，如果哪只大闸蟹不小心游上来，马上就要变成‘水煮蟹’了。 ”记者在采访中发现，除了高温，少雨也让蟹农们特别担忧。杨先生说，自己的这个夏天就是忙着给这些大闸蟹降温。虽说螃蟹们对于外界的温度比较敏感，一旦觉得温度过高，会趴到湖底避暑，但始终还是会偶尔上浮，因此湖面需要有遮挡物，水草就成了最重要的避暑工具。

　　果然记者在湖面上看到，此时的阳澄湖湖面上好几处都漂浮着大片水草。去年的这个时候，蟹农们已经开始将水草慢慢捞走，以免腐烂后影响大闸蟹生长。 “水草的价格今年节节高，很多人家索性以卖水草为副业了。 ”杨先生说，“不过今年种水草是风险和机遇对半，因为高温很容易导致水草腐烂，一旦短时间内卖不出去，草就会大批枯死。 ”

　　9月中下旬开始捕捞，今年中秋并非最佳品蟹时间

　　今年大闸蟹到底什么时候才能上市，市民是否有机会在中秋尝鲜？对于这个问题，蟹农表示，“坦白说我们也想抓住中秋这个契机，现在看来是赶不上了。 ”刘女士在大闸蟹交易市场里有一个门面，除了卖蟹之外还经营着一家饭店，她一边查看着自己今年刚加印的蟹券，一边不无感叹地说。记者看了一下她手上的蟹券，从288元到1888元各种款式都有。她告诉记者，由于今年的蟹还没爬上来，她也不是很清楚究竟长得如何，但根据温度来推测，可能体型会相对较小，个头大的螃蟹数量会减少一点。

　　虽说刘女士觉得中秋节前后蟹可能还未完全长好，但记者看见她的蟹券上已经将最早提货时间定在了中秋节的前三天。对此，刘女士表示，中秋节前不是说没有蟹，只是不会很大、肉质也可能不太好，但如果有客人实在要提货，我们也会提供。同时记者也获悉，为了避免客人不满，刘女士这里的蟹券并没有注明什么档次的蟹有几对，而是根据分量来算。 “若蟹小的话，我们肯定会在分量上补足。 ”

　　据刘女士推算，最佳的品蟹时间至少得等到国庆节，而这也是需要看天气如何变化。

　　记者从苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会获悉，目前阳澄湖大闸蟹还在湖中经历最后一次蜕壳，预计9月中下旬可以开始捕捞。

　　讲述

　　干旱高温，今年大闸蟹注定“个子小、出蟹晚”

　　老季是土生土长的巴城镇巴渔村人，从他的父辈起，就开始从事大闸蟹的养殖和销售。长时间生活在船上吹着湖风，老季夫妇看上去比同龄人要苍老很多，精瘦的脸庞上有着深深的皱纹，皮肤也非常干燥，手上布满口子。

　　在老季的记忆里，像今年这样的持续高温，在巴城几乎没有出现过，整整一个夏天，他的心里都装着一份担忧。老季夫妻俩在阳澄湖上有一片面积约为50亩的蟹塘，养蟹和卖蟹分割了他年复一年的生活。每年春节前后，老季夫妻俩就会往蟹塘里投放蟹苗，随后，他们会住到蟹塘中的一艘水泥船上悉心照料。 “五一”前后，随着蟹苗慢慢长大，他们会根据性别和大小，将蟹苗分区域养殖。大闸蟹的养殖跟天气息息相关，任何天气变化、水质变化都会直接影响到当年的收成，因此，老季对于天气特别敏感。

　　今年入夏以来，老季的心就一直悬着没能放下。 “一开始是干旱，然后就是持续极端高温，这都是大闸蟹的致命伤。”老季说。虽然大闸蟹一般都生活在水塘深处，但是它们也需要“活水”，自然降雨是对它们最好的补给。但是今年入夏以来雨水较往年偏少，虽然蟹塘里不至于缺氧，但总是少了些“活力”。

　　然后就是高温。今年40℃左右的高温天持续出现，那段时间，老季夫妇住在水泥船上，天天彻夜难眠。 “船上不通电，差不多有60℃。 ”季嫂有时候伏下身去探探水温，“差不多也是40℃，我们热，大闸蟹也热。”高温带来的最直接后果就是螃蟹蜕壳慢。养蟹人都知道，大闸蟹通常是蜕一次壳，就长大一寸，温度如果持续不降，大闸蟹的个头就会直接受到影响。

　　养蟹人原本也有应对高温的法子，例如老季夫妇很早就在蟹塘里种植了大量水草，以降低夏天蟹塘里的水温。巴城专门有人种植水草，按重量出售。一般来说，5吨水草售价600元左右，老季总是在年初购买，投放蟹苗的同时就一并种下。“温度高了，水草的需求量大了，但却买不到了。”季嫂说，原来，高温烘烤下，水草也大批枯死，到最后只剩下光秃秃的水面。

　　因受干旱和高温的双重夹击，老季一直很担忧今年的收成。他估计，个子小、出蟹晚，将是今年大闸蟹的两大特色。 “前两年，基本上中秋前后可以尝鲜了。但今年中秋，即便能够吃到大闸蟹，也应该只是‘软壳’的。 ”如果能在中秋前后吃到3两以上的大闸蟹，应该算是运气极好，价格也一定不菲。（□晚报特派记者 程怡 周柏伊 苏州阳澄湖摄影报道）