冻虾冰衣占全重三成 业内:反复"穿衣"包冰是潜规则

　　限冰令冻虾“脱衣”　　

　　2013年农业部发布的冻熟对虾行业标准明确规定，冰衣重量≤20%，明确了净含量与冰衣的计算方法。近日，占冻熟对虾加工、生产、销售市场80%份额的中国水产流通与加工协会和全国工商联水产业商会共同发出“限冰令”，向“冻虾包冰量超标”开刀。记者走访广州市场，发现 “限冰令”尚未发挥作用，随机购买的两批虾冰衣重量均超标。也就是说，消费者买的不是只有虾，还有那层厚厚的“冰衣”，它的重量有时甚至占到总重量的一半。

　　市场现状

　　不是所有含冰衣水产品都标注了食品净含量

　　记者走访天河城的永×超市发现，大多数的水产品都没有按要求注明净含量，而是直接以含冰的实际称重销售。记者看到，一盒重量在200克左右的塑料盒装生鲜虾仁，冰衣仅是薄薄一层，能够看见虾肉的纹理。另一款青虾仁的包冰比熟虾仁多得多，厚实的冰衣将虾层层包围，基本无法看清虾肉的质量。

　　在正佳广场某超市，冻熟对虾多为盒装，4头南美对虾和皇帝虾两种冻虾盒中的冰碴都比较多，但包装上标明了净含量，而标明净含量的这个做法是符合明文规定的。销售员表示，超市内出售的冰冻水产品均直接由厂家取货，冰衣也是维持其原本的状态。

　　记者小实验

　　部分急冻虾冰衣占全重三成

　　那么，看上去极薄的一层冰，到底重量会是多少呢？

　　记者在永×超市中购买了59.8元1斤的南美红虾，肉眼看起来冰衣并不算厚，虾头、身及关节位都能清晰看见，只是用夹子挑选时碰触能明显感觉到结实的一层冰。然而，这袋称重202克、售价24.2元的6只大虾，在1小时迅速融冰之后，净重仅剩154克，包冰量达24%，略微超过了限冰令的规定。

　　在正佳广场某超市，记者也买入了6只单冻青虾仁，净重128克，零售12.7元。这些虾仁看似大只，但在经过3小时完全解冻后，最终现“原形”，不过是“小不点”。此时，6只虾仁的净重是88克，包冰量达到31%！

　　业内说法

　　反复“穿衣”包冰是“潜规则”

　　一位不愿意具名的业内人士吴先生向记者透露了不少“内幕”，如许多商家为了抢占市场、降低成本，对冻虾进行反复多次的“穿衣”包冰，增加厚度与重量，使其产品能卖出更好的价钱，从而形成恶性竞争。更可怕的是，还有少数厂家不顾后果，用来路不明的水来制冰。他甚至直接指出，现在大多数市场、超市里卖的冷冻水产品的包冰部分不合标准，很多优质产品出口或供应给星级酒店了。“造成现在这种情况，主要是因为没有相应的处罚措施。如果要规范包冰现象，一是要靠厂家自律，二是要行业协会的监督，最重要的还是需要有国家统一的标准。”

　　此外，他透露，现在的急冻虾仁大多选用国内品种，经过福尔马林浸泡，以起到防腐保鲜的作用。这已经是业内公开的秘密了，“很多市场、超市所销售的虾仁都是经过泡发的。虽然虾仁来源于新鲜的虾，但是泡发后水分大大增加，随之虾仁的个头也‘长大’，价格也可以上涨不少”。

　　消费者说法

　　冰衣占总重太多

　　“我宁愿上市场买新鲜活蹦乱跳的大虾”，年近花甲的柳阿姨买了几十年的菜，她对超市中冻得硬邦邦的虾总是没多少好感，认为一来不新鲜，二来花多了钱。

　　对于吃惯西餐的白领一族Joe来说，急冻虾是主餐的好选择，“虾急冻后口感更佳，我从不排斥。”他属于神经较粗一类，大大咧咧的他说不Care那点“冰钱”，“估计也就两三块钱”，但听到有时冰层总量占到一半时，他也认为“太过分”，吃大亏了。

　　专家看法

　　冰厚薄不影响质量

　　但损害消费者权益

　　据了解，我国冻熟对虾产品自2005年投放市场，按照国际通行标准，冻熟对虾的包冰量应为净重的15%至20%。但是因市场恶性竞争，包冰率逐年提高，过度包冰现象普遍存在，成了行业“潜规则”，目前市场上出售的冻熟对虾产品的包冰量多数超过30%以上，更有甚者达100%。

　　广东省物流行业协会冷链物流专业委员会李主任在接受记者采访时说，只要温度达到-18℃，冻虾的冰衣厚薄并不会影响其保鲜情况，20%的包冰量与100%的保鲜效果是一样的，但是过度包冰就会直接影响到消费者的利益。消费者不得不因此为过度包冰带来的额外水、电、人力等成本埋单。“如果1斤虾包1斤冰，消费者大概每斤要多花十几元”。

　　但限冰令的出台也不意味着冰衣越少越好，“冰衣也是一种保护，卖场里的光线和温度变化、消费者经常开关冰柜都容易导致快速升温，冰融化为水之后会影响食物的质量”。她也表示，包冰量不能一概而论，熟虾与生虾、大虾与小虾，它们的包冰量都是有所不同的，但仍是在限冰令的合理范围之内。

　　新闻背景

　　冰衣重量

　　最多为净重的20%

　　2013年农业部发布的冻熟对虾行业标准明确规定，冰衣重量≤20%，明确了净含量与冰衣的计算方法。如果净重为5千克的虾，20%的包冰为1千克，纸箱重量0.6千克，毛重应为6.6千克，则符合标准。如果净重为4千克的虾，20%的包冰为0.8千克，纸箱重量0.6千克，毛重为5.4千克，也符合标准。

　　中国水产流通与加工协会常务副会长崔和日前透露，今后消费者如果发现购买的冻熟对虾包冰过多，可拨打工商１２３１５电话投诉维权。协会将根据消费者投诉，定期公布包冰企业“黑名单”，对欺诈消费者的产品、品牌、企业名称予以曝光。

　　崔和在“冻熟对虾‘限冰令’新闻发布会”上说，国际通行的冻熟对虾包冰量标准为净重的１５％至２０％，但在我国因市场恶性竞争，包冰率逐年提高，过度包冰现象普遍存在，成为行业“潜规则”。目前市场上出售的冻熟对虾产品的包冰量多超过３０％以上，更有甚者达１００％。也就是消费者买一斤虾，其中一半都是水。

　　崔和介绍，“协会计划从明年开始，着手制定各类冷冻产品的包冰标准，包括不同形态同一类产品的包冰率等，并联合相关执法部门，查处欺诈消费者的行为，打破行业潜规则。” (文/记者曾繁莹 实习生高珊)