桂花芋夹
腐乳滚芋头
有幸,我尝到了金秋第一拨本地芋头。
这批芋头,种子源自奉化,原始粉糯的良种加上当地沙质的土壤,配以现代农业高科技的有机种植,使得这一只只毛茸茸的大家伙平添了许多软糯和清香,拿回家,做几道时令小菜,让家人一起大快朵颐!
材料:芋头一只、新鲜五花肉250g、早桂花、料酒、生姜、盐、鸡精、生抽、白胡椒粉、小葱适量
做法:
1、将五花肉切成棋子丁,加盐、生抽、料酒,剁成肉糜备用;
2、芋头去皮削成正方形,改刀成半厘米厚薄片,注意两片之间不能切断;
3、在备好的肉糜中加入白胡椒粉、鸡精,用筷子打开切好的芋夹,慢慢塞入肉糜,以填满不溢出为好;
4、芋夹装盘,在锅子中坐上清水,煮开后连盘放入芋夹,大约二十分钟后关火;
5、出锅后撒上早桂花和小葱碎即可上桌。
特点:此菜香糯可口,清香四溢,甜糯软滑的芋头配上新鲜Q弹的五花肉糜,让味蕾在桂花的清香中一下子惊醒,芋夹既能当主食又能当菜肴,不喜欢吃肉的朋友也可以将肉馅换成“香菇、笋丝、豆干”等素食,做起来同样美味好吃。
二、腐乳滚芋头
材料:芋头边角料一只、红腐乳一块加适量汤汁、生姜、料酒适量
做法:
1、将做芋夹剩下的芋头边角料改刀,没有也可以直接用整只芋头改刀;
2、起油锅,爆香姜片后捞出,倒入切好的芋头;
3、翻炒至四周微微结壳,转色成金黄,加开水、腐乳和腐乳汁,一起加盖焖煮;
4、待成熟后加白糖、鸡精提鲜;
5、装盘后加入小葱碎。
特点:此菜为下饭菜,在芋头本色中增加了腐乳的重口味,加上特有的生姜味道,使得咸甜口味得到了姜香的包裹,尤其是在食材的利用上更是独具匠心,既满足了节约的原则又增加了餐桌的花色,对于一餐吃不完的小家庭,也可以将过程操作到第3步的中间后停止,将结壳金黄的芋头块放入保鲜盒备用,第二天拿出来复炸一次,按剩下的步骤操作,味道一样正!
三、八宝芋头
材料:芋头半只,虾仁、香菇、鞭笋、胡萝卜、青椒、火腿肠、甜玉米、豆干适量、盐、鸡精、料酒、生姜、水淀粉少许
做法:
1、将芋头切成斜刀,装盘成花瓣形,中间空出,上笼蒸熟;
2、将八宝食材都切成指甲丁,根据成熟程度依次放入香菇、豆干、火腿肠、鞭笋、胡萝卜、甜玉米、青椒和虾仁汆水备用;
3、起油锅,爆香姜末,倒入汆好的八宝丁,加盐和鸡精调味,加料酒增香,最后用水淀粉勾芡;
4、将蒸熟的芋头连盘出锅,倒入炒好的八宝丁;
5、沿着盘子四周加少许生抽即可上桌。
特点:此菜色彩鲜艳,尤其是香糯的芋头配上各种口味的八宝丁,很能调动小朋友的积极性,一口芋艿一口鲜香颗粒,是秋季很好的餐桌佳肴。
小贴士:芋头的浆汁具有较强的粘性,尽量不要擦敷到皮肤上,否则会引起瘙痒,在操作前套上一次性手套或提前用粗盐擦拭双手即可解决后顾之忧。(麦琪麦琪)