饮食健康：吃火锅别心急 小心烫坏消化道（图）

　　秋冬火锅进补正当时。图为五湖四海酒家的清汤羊。黄文波 摄

　　最近，网上频传吃火锅过于频繁，会增加食道癌和胃癌的患病风险。记者就这一问题请教了江门五邑中医院脾胃科副主任医师符小聪。“目前所有的肿瘤都没研究出明确病因，没有找到特异的致病因素，只能说是多种因素综合作用的结果。”但是，符小聪也向记者表示，过烫和过辣的饮食对消化道的粘膜会引起损害。有研究表明，食道和胃粘膜可承受的最高温为50℃，而沸腾的火锅温度可达120℃。因此，建议吃火锅的时候，应把刚捞起的食物摊凉一点再吃，同时要警惕配冷饮进食，一冷一热尤其刺激肠胃。

　　“目前，我们也有研究发现，幽门螺杆菌的感染也与食道癌的发病有关，家庭遗传是其中一个需要考虑的因素。”同时，符小聪建议市民尽量少吃刺激性大的、烟熏的、腌制和霉变的食品，保持清淡的饮食习惯。“我们建议40岁以上的人最好做一个常规的胃肠镜检查，如检查结果健康，5年内可以不用再做。”

　　一般来说，食管癌常发于老年人，有吸烟史、饮食习惯不良、有肿瘤家族史者是食管癌的高危人群。但符小聪也表示，随着现代人工作和生活压力增加，精神紧张，加上经常加班熬夜，饮食作息不规律，所以很多癌症都呈年轻化趋势。“现在很多病都提早，十几二十岁的肝癌患者我们都碰到过。我们前段时间有一个病人40岁出头，胃脘部（位于中上腹）不舒服，感觉闷闷的，拖了两个月后来医院检查，已经是胃癌晚期。”

　　符小聪提醒，现在食管癌等癌症的症状出现都比较晚，所以发现的时候经常都是晚期了。吞咽困难是食管癌最早的信号，一般情况下病人可有如下感觉：进食较干食物时，觉得食物在食管某处有短暂停留，有时好像食管内有吞咽不完的食物，常常觉得有某种东西贴附在食管壁上，吞咽不畅；进食时胸骨后有轻微不适或疼痛。

　　医生建议，注意食管癌早期吞咽困难的征兆，在发现征兆后要及时到医院做相关检查，例如食管镜、食道钡餐、X线透视或者拍片等。一般来说，食管镜检查能够见到早期很小病变，取活检可以精确地做出病理诊断。南方日报记者 吴玉莹

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　　如何进补不伤身

　　近期气温下降，不少市民选择吃火锅进补。秋冬食补养生有一定技巧，选对食材、用对方法才能真正对身体有裨益。

　　据有关中医介绍，冬季进补的方法有两类，其一是多吃富含糖、脂肪、蛋白质和维生素的食物，如多吃羊肉、狗肉、牛肉、鸡肉及鳝鱼、鲤鱼、鲢鱼、带鱼、虾等肉食类食品。另一方法则是借助一些补益的中药进行药补。但俗话说：“药补不如食补”，在进行食补时应注意养阴。

　　五邑地区的人喜吃羊肉以达到滋阴效果，然而，部分人因羊肉的膻味而敬而远之。但笔者日前从五湖四海酒家发现，只要挑对羊的品种，即使是清汤，也可煮出清甜之味、极鲜之味。

　　“蒙古、新疆一带的羊均放养在大草原，不同于本地圈养的方式，因此，羊的质量好，羊肉清甜，不带一丝膻味。”位于白沙远洋海鲜食街的五湖四海酒家老板、饮食专家李铭墉，刚从内蒙古采购回许多地道原料，并在店里推出冬季清汤羊滋补火锅。“很多人以为吃羊肉一定要搭配各种药材才有滋补功效，其实添加复杂的药材正是为了掩盖其羊肉质量不优的弊端，广东人习惯清淡口味，在火锅中加入红豆、薏米、萝卜等应季食材和羊肉一起打边炉，就可以满足本地人对鲜味的追求。我们的清汤羊不加任何药材，也不放任何味精、鸡精。”

　　李铭墉补充道：“冬季食补可选择的食材比较多，除了羊肉，牛肉也能起滋补功效。”不少女性担心秋冬打边炉进食过量，会有“秋膘”，李铭墉说，选择牛蹄牛筋即可避免这一担忧，“牛蹄骨富含胶原蛋白，稍煮开即起胶，搭配本地‘会飞’的‘翡翠鸭’与野生菌，适合女性滋补”。

　　而对于很多人担心的滋补火锅吃多了容易上火问题，李铭墉则表示，选择清汤火锅，不以干锅，且煮好的食物先晾一晾，避免过烫即食，不会出现“上火”现象。南方日报记者 潘伟珊