腌熏食品好吃别多吃 或致油盐过量

　　腌熏香肠腊肉作为年货是中国人的传统。目前正值年关，香肠腊肉已成为众多市民的必吃菜，更被各餐馆作为招牌菜。但专家表示，春节期间顿顿吃香肠腊肉等腌熏食品，对健康有极大隐患。

　　多吃致油盐过量

　　无论是香肠还是腊肉，在制作的过程中通常会加入食盐、花椒、白酒、茴香、八角等香料进行腌制。在腌制的过程中，通常会加入大量的食盐，更有一部分腊肉会加入硝酸盐或亚硝酸盐进行腌制，以达到入味和保存的效果。然而，这种腌制方法本身存在着非常大的健康隐患。腌制后香肠、腊肉很容易让人在进食的过程中摄入大量盐分，甚至是硝酸盐、亚硝酸盐，进而埋下高血压、致癌的隐患。

　　《中国居民膳食指南》中指出，人每天最多应摄入食盐不超过6克，但中国人的饮食长期重油重盐，食盐量基本是推荐标准的两倍，这也间接导致中国高血压患者的不断增多，如果不加控制吃含有大量盐分的腌熏食品，则隐患更大。

　　同时，春节期间家宴应酬无数，大多数菜肴均是大鱼大肉，蔬菜水果所占比例极低，若再不加节制吃大量腊味，非常容易摄入过多油脂，导致肥胖，促发三高和糖尿病等代谢疾病。

　　腊味最好搭配吃

　　一般情况下，腊味等腌熏食品的吃法大致分为两种，一种用于炒食，一种用于蒸食。在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘、霉菌和其他有害微生物。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，春节吃腊味已经成为了中国人的传统，因担心油盐过多而完全不吃腊味的行为未免矫枉过正，只要注意烹饪方式，适量进食，也是可以健康进食腊味的。“在烹饪的时候应当多放水，将腊味放入水中蒸煮半个小时，水煮能让腊肉中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除后再进食也是不错的做法。”

　　另外，腊味一般不推荐炒食，若要炒食，可与鱼腥草、西蓝花、西芹等蔬菜进行搭配，以中和油脂，同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐，以免进一步增多油分和盐分，无法达到健康进食的目的。（记者钱宇阳）