饮食须知：未来6年国人饮食六大目标

　　一年要吃蔬菜140公斤、喝奶36公斤、吃肉29公斤……你达标了吗？近日，国务院发布的《中国食物与营养发展纲要（2014~2020年）》（简称《纲要》）提出了2020年人均食物消费量目标。

　　《纲要》指出，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。换算成日均用量则大概为：口粮370克、食用植物油30克、豆类35克、肉类80克、蛋类44克、奶类98克、水产品50克、蔬菜380克、水果160克。

　　“该《纲要》是针对普通人群而言的，推荐的是大概的量，不过与《中国居民膳食指南》（简称《指南》）中的推荐量相似，有一定的借鉴意义。”中国疾控中心营养与食品安全所副所长马冠生告诉《生命时报》记者。与现今的饮食现状相比，这也意味着，6年后，国人饮食需要发生以下6个变化。

　　荤素比降到1:4。按照《纲要》肉类98克，蔬菜380克的要求，荤素比约为1:4。但中国疾控中心公布的一项调查显示，2010年，80.7%的人蔬菜水果摄入不足。马冠生呼吁，家长应从小帮助孩子养成健康膳食习惯，保证“顿顿有蔬菜，天天有水果”，做到每天三四份蔬菜，两份水果。蔬菜应以新鲜、应季的为主，建议各种不同的蔬菜轮着吃，并多吃菠菜、胡萝卜等。

　　喝奶量要大大提高。调查表明，90%左右的人群钙摄入量严重不足。2013年“中国居民营养与健康状况监测”结果显示，目前我国城市居民平均每日钙摄入量只有400毫克左右，约为中国营养学会推荐量的一半，主因之一便是奶制品摄入不足，农村地区表现尤为明显。专家建议每人每天应保证喝250~500毫升牛奶，晒15分钟太阳。乳糖不耐受者应避免空腹喝奶，可首选酸奶、奶酪、低乳糖奶等。

　　豆类摄入得加一倍。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长翟凤英从1989年开始的一项追踪调查发现，国人豆制品的摄入量上升不大，仍在13~16克，普遍“缺豆”。这也意味着，未来6年，国人豆类摄入量得增加一倍多。35克大豆换算成豆制品，约为560克豆浆，140克豆腐，525毫升豆腐脑。建议大家平时多吃黄豆、青豆、黑豆等。

　　动物性食物需减少。马冠生说，国人要减少动物性食物的摄入量，尤其是脂肪含量较高的猪肉。《指南》建议成人每日摄入量分别为：鱼虾类75~100克、畜禽肉类50~75克、蛋类25~50克。肉类吃太多，容易被肥胖、糖尿病等慢性病缠上。

　　谷类摄入不能再降。《纲要》还指出，人均每日摄入能量为2200~2300千卡，其中谷类供能比不低于50%。2002年，城市居民有49%的能量来源于谷类，但调查显示，我国居民谷类食物作为膳食主体的地位在逐渐下降。《指南》推荐，一般成人每天应摄入250~400克谷物，米、面、杂粮应尽可能多样化，并做到粗细搭配，除大米、白面等精细谷物外，也要主动吃些小米、玉米、薏米等。

　　食用油要减少47%。调查显示，我国居民食用油人均每天摄入量达44克，远高于《指南》25~30克的摄入量，比《纲要》目标约高出47%。烹调时应多用蒸、煮、炖、焖、拌等方法，少用煎炸，并坚持定量用油，可将全家每天应该食用的烹调油倒入一量具内，炒菜时均匀取用。

　　饮食结构的调整离不开老百姓这支“主力军”，也少不了政府的引导。2月12日，农业部发展计划司副司长张辉表示，《纲要》目标的实现，需要优先发展优质食用农产品、方便营养加工食品、奶类与大豆食品三类重点产品，优先关注贫困地区、农村地区、流动人群集中及新型城镇化地区三类重点区域，优先改善孕产妇与婴幼儿、儿童青少年、老年人这三类重点人群。

　　此外，也有专家提醒，国人健康素养普遍较低，需要通过多种方式多做营养科普，让大家学会科学、营养饮食。（江大红）