清明节吃货必尝：清明团子

菜系：其他菜

菜品：甜点

口味：清甜

做法：蒸

难度：普通

用餐人数：2-4人

准备时间：<30分钟

烹饪时间：<30分钟

功效：健脾养脾、补血养血、调理肠胃、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老、健脑益智、补充体力、润肤美肤

　　步骤1.春笋、豆腐干、肥肉都切成小丁

　　步骤2. 烧热炒锅，下肥肉丁慢慢煸炒出油

    步骤3.等肥肉丁缩小成油渣即可，此时肥肉丁的油都逼出了。油渣不用捞出，一起炒在馅料里非常香　　

　　步骤4. 放春笋丁下去煸炒至熟

　　步骤5.放豆腐干丁和雪菜入锅中煸炒透，加适量盐和鸡精调味。(雪菜是咸的，盐的量控制好，按我们家的口味，雪菜中的盐分就够整个馅料的咸味了，所以这里没加盐只加了少量鸡精)

　　步骤6.出锅待凉后包入糯米面团中即成咸味的清明团子

　　清明团子的做法：

　　步骤7.艾草用清水洗净，锅中水煮开，加一勺盐，把艾草放入焯水。焯好水的艾草立刻捞出，用冷水冲凉

　　步骤8.焯过水的艾草加少量凉水，放入搅拌机中搅打成糊

　　步骤9.糯米粉500g，米粉100g混合，用量杯兜起半杯放旁边(以免等下水加的过多，可以补救)

　　步骤10.把艾草糊加入粉中，加热水，边加边搅拌，面粉成块状后，用手揉成光滑面团。揉好的面团入微波炉叮一分钟，取出(原因见后面的烹饪小技巧)

　　步骤11.把面团分割成小块，取一块搓圆压扁，包入馅料，收口搓圆

　　步骤12.包好的团子下面垫棕叶，上锅大火蒸15分钟即可

　　1、面团中加点米粉是为了帮助成型，但是要控制好量，加的过多会影响成品软糯的口感。

　　2、传统的做法艾草焯水时会加小苏打或者用石灰泡，我省略了这步。焯水过后立刻用冷水冲凉，艾草照样比较绿。艾草糊的量不要加太多，加太多了会有苦味。我这里是用了100g艾草(没焯水前的分量)，做出来的清明团子就既有艾草的清香又吃不出有艾草的苦味。

　　3、揉面团的时候，热水不要一下子全部加进去，边加边揉，这样好控制面团的湿度。面团揉好后，放进微波炉叮一分钟，这时候取出来，你会发现面团柔软了很多，延展性也好了很多，再用来包团子会很好操作。

　　4、因为是糯米的，所以团子蒸熟后表面很粘，可以在团子表面刷上油，这样就不会粘连在一起了。

　　5、如果包的多一次吃不完，可以把团子生胚放进冰箱速冻保存，下次吃的时候取出蒸熟即可。

　　6、这次我包了甜和咸两种口味的清明团子，甜的是豆沙馅。

　　7、咸馅料我做的是杭州人最爱的雪菜笋丁，需要注意的是，咸的馅料炒好后，需要放凉了再包。