食出营养：鸡蛋润喉清热

　　鸡蛋是高营养食品，从外到内分4个部分构成，即鸡蛋壳、凤凰衣（内膜）、鸡蛋清（鸡子白）、鸡蛋黄（鸡子黄），都可做药用。

　　鸡蛋清 味甘而性凉，《中药大辞典》总结出它具有“润肺利咽，清热解毒”的功用，主治“咽痛、目赤、咳逆、下痢、疟疾、烧伤、热毒肿痛”。医圣张仲景治疗咽中生疮、不能言语、声不出用的“苦酒汤”，就是以鸡蛋清与半夏、苦酒组成的。

　　鸡蛋黄 作为药用，主要是取其滋阴润燥、养血息风的作用，以用于心烦不能眠、热病痉厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、胎漏下血、烫伤、热疮、肝炎、小儿消化不良的治疗。古医籍《伤寒论》中治心烦不得眠的黄连阿胶鸡子黄汤、《金匮要略》中治百合病的百合鸡子汤、《温病条辨》中治温邪久居下焦的小定风珠、《本草纲目》中治脚上臭疮等方剂中都有鸡蛋黄的加盟。

　　鸡蛋壳 主要含有钙质和胶质，为临床上治疗停饮脘痛、反胃、小儿佝偻病、各种出血、眼生翳膜，头身疮疖、聍耳流脓的常用药。把其研成细粉，加入芝麻焦饼中，据说补钙效果优于各种化学合成的钙片。

　　凤凰衣 主要成分是角蛋白，夹有少量的黏蛋白纤维，有养阴、清肺的作用，对治疗久咳、咽痛失音、瘰疬痰核、溃疡不敛等有效。

　　鸡蛋的这些功用中，包含着谚语中说的“润喉清热”在内，说明民谚也不是没有根据的妄说。

　　关于鸡蛋的家庭保鲜，除冰箱外，还有行之有效的土法，隔离保管法：在鸡蛋的表面涂一层食用油，能阻止细菌侵入，在夏季可以保存1个月以上。

　　（选自《国学养生·民谣谚语话养生》温长路编著 中国中医药出版社出版）