摄入量超3倍 京居民日均油脂消费量逼近90克

　　北京居民每人每日油脂平均消费量已接近90克，是世界卫生组织推荐量的3.5倍，用“油腻腻”的大城市来形容也不为过。随着生活水平的提高，吃肉吃油成了寻常事，然而过量摄入油脂的危害也随之显现。

　　世卫组织每日推荐摄油量25克北京人均超三倍

　　“如果每人每天多吃进1茶匙（15克）油，一个月后体重就会增加700-800克，一年就会增加体重近10公斤，吃得太油腻已经成为各种慢性病高发的罪魁祸首！”营养学家、解放军309医院营养科主任张晔在“油腻与健康”专家研讨会上表示。

　　提及“油腻”，大部分人的第一概念就是“饭菜太油了，吃完不好消化，肠胃不舒服”。而事实上，“油腻食物”这四个字有其科学的定义：凡在烹调中使用过量食品油调理的均可归于油腻食物，因为这些食品藏有大量油脂。因为其中油脂太大，所以可称为：油炸食品（油条）、油煎食品、红油调拌食品。本身含有大量荤油的禽肉类食物，如肥肉，鸡皮，多脂肪动物肠等，大量使用这些食材二次加工的食物，如炖的汤也属于油腻食物。

　　数据显示：目前，我国城市居民每人每日油脂平均消费量已近50克，是世界卫生组织推荐量（25克）的2倍，北京等个别大城市，居民每人每日油脂平均消费量已接近90克，是世界卫生组织推荐量的3.5倍。

　　“油大”易致病改善习惯、丰富食材是重点

　　油脂摄入过多，易引起糖尿病、冠心病和脑梗塞等疾病，而有些癌症，如结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等，也和“油大”有着直接或间接的联系。此外，油脂还易导致性格暴躁：研究表示，吃得油腻的人更容易发脾气、愤怒以及焦虑。研究人员解释，油腻的食物会影响大脑中某些化学物质的产生，从而使人情绪不稳定。

　　对此，张晔指出：“要缓解油腻，首先应该建立合理的饮食习惯，尽量多摄入不同种类的食物，同时注重保持膳食平衡，荤素搭配，避免膳食过于油腻、单调，尽量多吃应季、新鲜蔬菜水果，可也配合日常饮茶、酸梅汤等。烹调时以凉拌、清炒、煮、炖、蒸等为宜，在烹调动物性食品时，应尽量避免油炸、油煎，可以选择蒸、烤等方式，只有这样，才能拒绝油腻。”。

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　　怎样少吃油？

　　1、心理战：了解吃油过多会给人体健康带来的危害，在思想意识上对“油大”产生戒备与厌恶；

　　2、善其器：改善烹饪工具，如使用不粘锅、微波炉等，这样可少用一些润锅油，从而减少用油量；

　　3、换吃法：少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、凉拌、水煮、入涮；

　　4、学计量：1茶匙油大约15克，每人每天不得超过2茶匙(30克)；

　　5、控总量：3口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月；

　　6、少外食：饭馆为求食物口感在烹饪时一般会加入大量油脂，应尽量少到餐馆饭店用餐。

　　晨报记者 邵瑞琳