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《恋上美食恋上你》第18节:鸿门宴,也可赴(下)

萧梨

2014年05月27日08:31    来源:人民网-食品频道    手机看新闻

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几道热菜上桌,顿时香气四溢。

最吸引人眼球的,当属那道灌汤黄鱼。只见雪白莹润完好无缺的鱼卧在白璧一般的瓷盘之上,鱼身之下干干净净没有半分汤水,整条鱼以芥兰心围边,竹笋丝和胡萝卜丝摆盘。五色俱全,单是看着,就让人食指大动。

餐厅的经理殷勤地给邵子龙和苏莞尔各盛了一碗,只见他用一双白色骨瓷筷子轻轻戳开鱼腹,只一下子,鱼腹包裹着的更为浓郁浑厚的汤汁便倾泻而出,但是落在盘中,却是色泽清亮明快,如茶般清透,望过去一眼便能看见盘底上的青色牡丹花纹样。

苏莞尔接过这满满一碗莹白剔透的鱼肉,惊奇道:“这鱼,这鱼,竟然没有刺么?”

邵子龙看了餐厅经理一眼,餐厅经理忙解释道:“这位小姐可知道,这灌汤黄鱼是我们的镇店名菜之一?做好这道菜的难处之一就是整条鱼的去骨。”

“去骨的过程非常复杂,要在生鱼的鱼鳃上开一个寸许长的小口,然后将鱼腹中的杂物一并带出,力气若小了,鱼肠鱼线就处理不干净;力气若大了,鱼就会被撕破,这条鱼就算废了。我们一个厨师练就完美的生鱼去骨的技巧,需要从他还是学徒时干起,整整十年。”

邵子龙轻呷了一口汤汁,脸上依旧没有什么表情起伏,只是轻声赞道:“这汤头的味道比我上次来时更好了些。”

经理笑靥如花,忙道:“承蒙邵总夸奖!汤汁是用最上等的瑶柱、燕窝、鱼翅、甲鱼裙边、鲍鱼、海参等名贵的八种海料加清鸡汤熬成,之后封进鱼肚,又在烹制过程中吸收了鱼肉的鲜香。”

或许是经理得到了邵子龙的称赞,他开心地对苏莞尔道:“请小姐再品尝这道油焖大虾。”

说罢,已另有服务生上来,用刀叉将苏莞尔盘中足有她手掌大小的油焖大虾去掉了虾头虾脚,并由虾背部自前向后划开,这样一番麻利的刀工处理完毕后,油焖大虾外形依然完整,而吃的人也不用担心吃相不雅了。

苏莞尔咬了一口,虾肉极其新鲜,不像一般的油焖大虾,外边的虾壳上包裹着黏腻的番茄酱滋味浓郁,而内里的虾肉依旧没有什么味道,这虾肉则是从外到内都很入味,就好像,虾肉的每一丝纹理都天生融合进了微酸微甜微咸的口感,纠缠着分不开。她不由好奇地问道:“这道虾很入味!是怎么做的?”

经理道:“让澳洲的买手在清晨时分选择当日市场上刚打捞出来的海虾,之后立即空运过来,开箱后只选择仍然活着的海虾,在开始烹制之前将虾壳打上花刀,并小心地划开虾肉并保证其不会断开,之后烹制时不仅放番茄酱,还要放入虾油。”

苏莞尔又尝尝百味白菜,她惊奇道:“普通的大白菜竟能做成如此美味?”

经理颇为得意,笑道:“这是我们店里的一道创新菜。一定要选择胶东一带的白菜,这样的白菜个头大,汁水充足,吃上去也比一般的白菜更有韧性。备料时要除掉白菜外部老掉的菜叶,只用白菜心。一盘百味白菜,我们需要平均10颗大白菜。将菜心改刀成平片,依次码上,并在每一层之间放上不同的辅料,有海参糜、虾段、扇贝、鱼唇、松茸片、山笋片、竹荪等等。最后用鸡骨与猪骨共同熬煮多时的老汤慢火微炖,期间不断撇出浮沫而成。这道菜从外形上看很像川菜的‘开水白菜’,颜色清亮,不见油花,但由于添加了多种辅料所以口感更加丰富,层出不穷。”

布菜的服务生此时将主食三鲜炒面分成了两份,端到了邵子龙和苏莞尔面前。

苏莞尔笑道:“刚才那些凉菜、热菜,每一道都让我很惊艳,都让我很意外,只是这道炒面看上去很普通嘛,这三鲜虽然食材名贵,但还不就是虾仁、海参和鲍鱼么?”

“你尝尝看,再说。”邵子龙轻轻道。

苏莞尔不以为然地送入口中,是了!巨大的惊奇感让她瞬间忘记了说话。她吃了一口,接着又吃了一大口,才道:“这面条……这面条好特别!似乎有一种与生俱来的鲜味?”她不知道该如何形容那种口感,只是几乎要疑心这是自己的错觉。

邵子龙道:“这道三鲜炒面是改良过的菜,有点中西合璧的影子。它的面粉,在制作的时候刻意选取了意大利的杜兰小麦,那种小麦是意面的法定原料,具有高密度、高蛋白质、高筋度的特点,制成的面条口感筋道而且耐制作。此外和面用的不是一般的清水,不是牛奶,也不是高汤,而是佛跳墙的原汤。”

“一个炒面居然用佛跳墙的原汤和面?”苏莞尔又想起刚才那道用野生松茸和鲍鱼焯熟的鸡丝,不由咋舌,嘀咕道:“真是奢靡。”

“佛跳墙是闽南菜,大概以十八种主料、十二种辅料互相融合,其中有鸡鸭、蹄尖、火腿、鱼翅、鸽蛋、鲍鱼、干贝、香菇、笋片一类。单就这些,已经是鲜美异常。除此之外,这道炒面在炒制的过程中还加入了木鱼花和鲽鱼粉提味。”经理补充道。

这时,邵子龙挥挥手,经理立马会意,所有的服务生都退了出去。偌大的包间里只剩下邵子龙和苏莞尔两人。

邵子龙沉默着,苏莞尔则想起了他们的对立关系,立马警惕地看着他。

邵子龙波澜不惊地道:“苏小姐,这家官府菜你也看到了,能在这里消费的客户身价都在千万以上,每天的盈利流水大概是你们橘子洲头那个店面一个月的流水,若是我让你父亲到这里来做湘菜系厨师长,你猜他是否愿意让步?”

苏莞尔笑笑,肯定地道:“他必定不会,因为橘子洲头是他的梦想。”说完她起身往外走去。

“那若是,”邵子龙加重了语气,在她身后道:“我再追加给你个人200万,你是否愿意做我的说客?”

苏莞尔停住了,她转过头,饶有兴趣地看着邵子龙,她似乎动心了。

面上冰冷的邵子龙掩饰着胜利者的姿态,正欲开口,苏莞尔却莞尔一笑,道:“别说给我两百万,就是给我两千万,只要我们人在这里,我们就会守住橘子洲头。”

说罢,她昂首阔步走了出去。她不知道的是,邵子龙望着她的背影,嘴角居然扬起了一抹笑意。(连载进行中)

(责编:曾璇、李彦增)


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