北京菜又称京帮菜,它是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的。北京以都城的特殊地位,集全国烹饪技术之大成,不断地吸收各地饮食精华。
象牙鸡条
原料:
主料:鸡胸脯肉1000克;辅料:苏打粉5克、油菜苔100克;调料:葱10克、姜3克、蒜4克、黄油10克、火腿20克
做法:
1.将鸡脯肉切成象牙条,加入少量小苏打拌匀,再加入适量凉水浸泡10分钟,然后用清水冲洗,去掉苏打味,将鸡条上好浆备用;
2.将切好的油菜薹、鸡条放油锅中过油后捞起,锅内留少许油,下葱、姜、蒜略煸一下,再将鸡条、菜薹、火腿丁倒入,颠翻数下后将卤汁倒入,淋入黄油即可。
芹菜牛肉
原料:
主料:牛肉500克、芹菜一小把;辅料:底油适量、姜片几个、豆瓣酱1大匙;料酒、白糖、鸡精适量
做法:
1.牛肉洗干净细切片,芹菜洗干净切段;
2.锅中底油,油热倒入牛肉翻炒至变白,1分钟就可以了;
3.加几个姜片,一大匙豆瓣酱,豆瓣酱不需要太多的,继续翻炒;
4.加料酒,一些白糖不停的翻炒2到3分钟后倒入芹菜;
5.混炒一分钟,加点鸡精就可以起锅了。
炸黄花鱼
原料:
主料:小黄鱼500克;
辅料:鸡精3克、盐5克、
料酒10克 、姜5克、大葱10克、花椒3克、花生油50克
做法:
1.将黄花鱼盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。
2.盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。
3.将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。
4.调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。