中秋月饼DIY！教你做冰激凌和冰皮月饼【2】

冰皮月饼

相比传统月饼高油高糖，冰皮月饼以健康的配料和清爽的口感赢得了越来越多人的喜欢。冰皮月饼制作简单，要亲自挑选的上好食材，大火蒸、慢慢炒，亲手制作出南瓜馅、紫薯馅、奶黄馅，冰皮里可以加入可可粉、紫薯粉、冻干草莓粉、抹茶粉，健康美味又多彩可爱。

■冰皮的制作过程

◎材料：

糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克，植物油30克，牛奶370克，糖粉100克（可可粉、紫薯粉、草莓粉、抹茶粉适量，用于冰皮调整颜色）

◎过程：

1.将牛奶、植物油、糖倒入碗里，搅拌均匀。2.将糯米粉、粘米粉、澄粉混合均匀放入碗中，将过程1中的混合液倒入，并搅拌至无颗粒的均匀粉浆。

3.混合好的粉浆过筛1-2次，过筛后静置半小时。盖好保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，蒸40分钟。

4.蒸好的面糊，趁热用力搅拌至顺滑，待不烫手时，活成面团，将面团分成几份分别加入各种色粉，揉均匀，放在一旁备用。

5.面团称重25克一个，压成扁片，放入馅料，封好口，滚圆，模具内可撒少许糕粉或者刷入少许油防粘，将面团光面放入模具，轻轻按压，脱模，月饼就做好了。

◎月饼馅的制作过程：

南瓜馅：南瓜250克，澄粉8克，油5克，糖7克过程：将南瓜蒸熟压泥，过筛。放入不粘锅小火慢炒出水分，加入油炒至完全吸收，再加入糖，待南瓜泥炒至较干时加入澄粉，快速搅拌，炒至黏稠关火，稍晾凉，称重25克一个，揉成小团备用。

奶黄馅：鸡蛋2个，植物油35克，澄粉35克，奶粉40克，牛奶85克，糖60克

过程：将配料中的油、糖搅拌均匀，鸡蛋只用蛋黄，打散后，分3次加入，并搅拌均匀。将牛奶加入蛋黄糊中，再次搅拌均匀。将面粉和奶粉混合筛入蛋黄牛奶糊中，搅拌均匀后再次过筛，放入蒸锅中用小火蒸，边蒸边搅拌，当奶黄由稀变得浓稠成为小颗粒状时关火，放凉后，称重25克一个，揉成小团备用。

紫薯馅：紫薯250克，鲜奶油100克，澄粉10克，植物油适量、细砂糖适量

过程：紫薯蒸熟去皮，压成薯泥，放入料理机加入奶油打成顺滑的薯泥，把薯泥放入不粘锅小火慢炒，交替放入少许油和糖至水分减少，倒入澄粉，快速翻炒，至水分收干，放凉后，称重25克一个，揉成小团备用。

■小贴士

1.这些馅料不仅可用来制作冰皮月饼馅，还可以多做一些放入冰箱冷冻，制作其他面点时，也可用来包馅。

2.冰皮月饼在制作时，为了防止沾手，可以制作一些糕粉，将糯米粉放入不粘锅中小火炒，炒至微黄吃起来没有生粉味道就可以了，冷却后备用。

3.制作好的冰皮月饼可在冰箱冷冻室保存，食用时放入冷藏稍回软就可以了。（孙少君）