探秘APEC会场餐饮服务 北京烤鸭等进菜单

　　国家会议中心APEC会场及餐饮服务探秘 将迎7.3万人次就餐

　　当好东道主迎接APEC

　　2014年亚太经合组织（APEC）会议领导人会议周将于11月在北京启动。会议期间，与会者将吃到五洲风味，具有中国特色的驴打滚、叫花鸡等列入菜单。北京晨报记者昨天探访了国家会议中心，作为会议周期间启动最早、运行时间最长、接待人数最多的主接待场馆之一，将承担上百场会议的接待服务。

　　▲工装展示

　　▲布置会场

　　工作人员年初开始培训

　　据介绍，国家会议中心将为APEC最后一次高官会、外交与贸易双部长会、工商领导人峰会、领导人与工商咨询理事会代表对话等上百场会议提供会场、餐饮等相关接待服务工作。在APEC会议7天的行程里，与这里相关的有6天。

　　北京晨报记者了解到，今年初，国家会议中心开始了对服务人员的选拔和培训工作。至今，已组织培训200余期、两万余人次。培训内容涉及礼仪、语言、仪容仪表、APEC基础知识、西餐服务等。

　　国家会议中心还派员赴宁波、青岛、上海等地对APEC第一次、第二次、第三次高官会和上海亚信会议以及曾举办过APEC会议领导人会议的印尼巴厘岛进行观摩和学习。

　　反复测算最佳送餐时间

　　本次会议期间，国家会议中心预计开餐142场，接待就餐人数约7.3万人次。

　　北京晨报记者昨天探访了国家会议中心的厨房。进这里要身穿白大褂，头戴白帽。据介绍，厨房总面积共7000平方米，相当于一个足球场大小。厨房实行门禁管理，配有食品运送专用梯，相关人员持卡并运送食物时才可乘坐。国家会议中心还配有专门的食品检验室，保障食品安全。利用电热恒温培养箱，检测大肠菌群含量、细菌菌落总数等。

　　厨房实行分色管理，肉类使用的菜板和炊具为红色，禽类为黄色，蔬菜为绿色，海鲜类为蓝色，避免混用。

　　会议中心在服务保障方面也做好了准备，甚至连送餐时间也提前测算，以保障温度、品相和口感。经过测算，会议期间的最长送餐距离为从会议区B1的厨房到最北段展区，直线距离300米。经过秒表计时反复演练，最终确定5分45秒到达指定送餐地点最佳。

　　中国特色食品多是小吃

　　据了解，本次会议餐饮将体现融五洲风味、展中国特色、秀北京文化三大特色，既有澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡、俄式烩牛肉、墨西哥水果煎饺等五洲风味特色食物，也有叫花鸡、担担面、小笼包、年糕、烧卖、煎饼、糯米鸡等中国特色美食，还有糊塌子、春饼、宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚等北京小吃和颇具特色的北京烤鸭，让参会者能够尝到不同风味的美食。

　　记者注意到，在此次餐饮菜单中，中国特色食品多是一些方便快捷的小吃。会议方对此解释说，因为会议繁忙，与会者吃饭时间尤其是午餐时间比较短，午餐大概是1小时，选择快捷简单的小吃，可以让与会者品尝到更多的食物口味。同时会在适当场合增加一些特色菜系。

　　会议期间，餐饮形式涵盖自助餐、茶歇、桌餐等各个种类。在茶歇中，会议方准备了牛肉蔬菜三明治、柠檬曲奇、杏味瑞士卷、肉桂丹麦卷等超过50个品种。自助餐则提供60款鸡尾酒。凉菜全部小包装摆放，用餐者把小包装拿走后，也不会影响美观。

　　另外，此次餐饮将沿袭会议惯例，全部是无猪肉饮食。

　　8组摆台装饰点亮餐台

　　除了特色菜品外，老北京四合院及影壁墙、百鸟朝凤、孔雀迎宾、八仙过海等中国元素，将作为装饰出现在会议餐桌上，摆台装饰也是本次餐饮服务的一大特色，共有8组不同风格的装饰将点亮餐桌，通过糖雕、果蔬雕、面塑制作各种食品雕塑来体现中国文化。

　　北京晨报记者昨天在会议中心见到了几组装饰，其中主题为“兵马俑”的糖雕让人眼前一亮，仿照兵马俑穿戴装束的两位将军虎虎生威，士兵们则显得有些可爱，张开的嘴形方向整齐一致。会议中心西餐冷菜副厨师长闫柱是“兵马俑”的创意制作者，他用了50斤糖粉制作了32个“兵马俑”糖雕，集体发声的动作展示的是中国从古至今的团结。会议召开期间，32个“兵马俑”将统一集体亮相。

　　另外，一款“红与黑”的特色餐台也很打眼。中式餐台的颜色一般是黄、白、红为主，红黑搭配让人感觉耳目一新。昨天的展示现场，桌布和椅布都是黑色，椅子上再配有红色布带。每位用餐者的菜单都是用黑色卡片纸卷起来，并配上红色的羽毛，很是时尚。

　　工服中西式搭配重新设计

　　为了呈现最佳的服务状态，国家会议中心APEC会议直接面客的重要岗位重新设计了服装，共设计16款，制作了1250套。风格是中西式搭配，其中中国元素主要体现在盘扣、领花、领带图案。

　　昨天，工作人员现场展示了会议服务、宴会服务旗袍、午宴服装、贵宾服务、工程服装、安保和礼宾等主要服装种类。宴会旗袍的大红色典雅大气，午宴服装则是红色搭配典雅黑，胸部剪裁采用流线设计，凸显女性线条美，领口还有一抹蓝，贵宾服务则采用香槟色的连衣裙搭配黑色西服，扣子处以回形纹为主要元素，寓意中西文化贯通。

　　晨报记者 韩娜/文

　　首席摄影记者 蔡代征/摄