告别轻模式发展重模式 餐饮O2O线下战场硝烟弥漫

稍早以前，媒体报道的杭州九莲庄黑作坊事件让食品安全问题再度成为全民焦点，如何在外卖中保障食品安全与提升服务质量成为整个外卖行业最需要面对和解决的问题，同时，也为当下外卖行业的发展带来了新的思考。

在经历“黑作坊”风波后一些订餐平台开始谋求转型，由之前专注纯平台的轻模式，转型为以“平台+服务”为主的重模式；而之前已发展重模式的订餐平台，则继续深耕细作持续发力，希望借助O2O中第二个O（线下）把控产品与服务质量，从而赢得餐饮O2O市场。

告别轻模式发展重模式

轻模式带有典型的互联网“轻”的特质，只是单纯为买卖双方提供沟通交流的平台，充当媒介。目前，主要玩家以百度外卖、美团外卖、淘点点、大众点评、饿了么等为代表。

轻模式的优势在于，在线搭建信息传播的平台后，一方面吸引签约商户在线售卖菜品，另一方面吸引用户前来购买，由于该模式不受时间、空间限制，因此可以在短期内迅速提升商户和用户数量，帮助商户提升订单量。

但是这类模式的短板在于没有自建物流团队，配送由商户自行完成或者第三方物流公司来协助，由于这些人没有经过专业餐饮培训，所以食物的包装、运送设备、个人卫生、服务态度、送餐时间等条件参差不齐，像菜品撒漏、态度蛮横、等待超时等状况时有发生，致使用户投诉率居高不下，给订餐平台和餐饮商户带来了负面影响。

另外，轻模式订餐平台为了聚集更多餐饮商户冲高订单量，往往放宽对餐饮商户资质的审核，一些没有餐厅许可证和卫生许可证的“黑餐厅”也可以上线进行交易，“由于相关平台缺少对餐饮商户资质、对其产品和服务质量的严格把控，或者说在利益面前睁一只眼闭一只眼，所以导致黑作坊事件频频发生。”一位不愿具名的业内人士表示。

业内人士认为，轻模式已经满足不了订餐平台日益发展的市场需求，线上线下两条腿走路才能运作良好，因此订餐平台转型重模式成为一种必然。

“重”模式深耕细作

重模式，即“平台+服务”模式，这类型企业不但有网络订餐平台，同时拥有自建物流团队，为用户提供线下送餐服务。目前，主要玩家有易淘食、到家美食会、美食送、生活半径、点我吧等。

在轻模式发展后力不足的情况下，自建物流这种非常重的配送项目越发凸显优势，物流配送不但保障了菜品从出餐到食用这段时间内的质量，还解决了用户及时就餐的核心痛点，更重要的是弥补了商户在就餐高峰期外卖配送人力不足的问题。自建物流正好弥补了轻模式的短板，成为轻模式订餐平台转型重模式的动因。

然而当越来越多的轻模式订餐平台转型为重模式时，一些老牌重模式订餐平台通过在这个领域内深耕细作，即布局商户技术后台以建立行业壁垒，搭建餐饮生态系统，实现餐饮商户官网建设、餐饮管理、会员管理、数据分析、物流调度等一系列工作,为餐饮商户提供一站式解决方案。

“当餐饮企业拥有平台后，我们可以帮助他们做好运营、客户关怀还有数据分析等内容。”易淘食CEO张洋说，“通过数据分析我们能提供具体的营销策略。比如东方饺子王，我们会建议把饺子包装成半成品来卖；大渔铁板烧，则建议开创新品牌“小渔”，方便外卖。”

信息时代下，传统餐饮企业进行网络信息化建设和网络整合营销是必然发展趋势，利用大数据了解用户需求进行餐厅管理可以做到精准营销，提高餐厅利润空间。但由于餐饮商户互联网基因薄弱，自主建设网站与网络营销的条件不成熟，这就为易淘食这样拥有创新技术的订餐平台提供了发展可能，通过技术扶持在餐饮O2O重模式中建立技术壁垒。

餐饮O2O线下战场硝烟弥漫

综上所述，餐饮O2O经历了轻模式的阵痛后开始转型重模式，而随着越来越多的订餐平台对重模式的青睐与开垦，重模式正在进入一个高速发展时期。

但是由于重模式投入大、难度高、难复制等特性，特别是像易淘食这样的订餐平台还在深耕细作，此类模式一旦形成，就建立了很好的行业壁垒，很难被后来者超越。

分析人士认为，餐饮O2O已经进入重模式发展同质化期，后来者若想迎头赶上，除非找到有别于竞争对手的差异化竞争优势突破重围，而在此之前，餐饮O2O线下战场只能是硝烟弥漫。