人民网>>人民网食品频道

冬季栗子飘香 教你做一道好吃的栗子菜

2014年11月13日13:13    来源:人民网-生命时报    手机看新闻
原标题:秋冬学道栗子菜(专家拿手菜)

  作为一种零食,糖炒栗子受到了很多人的喜爱。鲜为人知的是,栗子作为配料入菜,也是相当美味。在栗子上市的季节,来跟我学做一道栗子菜吧。

  原料:肉鸡1只,栗子1斤,花椒20粒,姜6片。

  调料:黄酒2汤匙,老抽3汤匙,糖1茶匙,盐1茶匙,水淀粉2汤匙。

  做法:将鸡剁成小块,栗子去皮后对半切开;锅中倒入清水大火煮开后,放入鸡块焯烫至变色后捞出,用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用;炒锅烧热倒入油,不用等油热,马上放入姜片和花椒,炒出香味后,倒入鸡块,加入黄酒(不要盖锅盖),用铲子不停地煸炒2分钟;倒入老抽炒上颜色后,加入糖和盐翻炒均匀,倒入开水,没过鸡块高度的3/4即可(水不要太多),然后倒入栗子,盖上盖子,用中火焖20分钟;打开盖子,改成大火,加入少许水淀粉勾芡即可。

  温馨提示:1.用刀在栗子的硬皮上割开1个口,然后倒入开水,盖上盖子浸泡。5分钟后,剥一个拿一个,否则栗子遇冷,内层的皮还会收缩,不容易剥。

  2.剥好的栗子,也应该放在清水中浸泡,否则表面会氧化变黑。

  3.肉鸡很容易熟,20分钟完全没有问题。但如果用柴鸡做,时间就要1个小时以上了,栗子也要晚一些再放,以免烂在鸡肉中找到不到踪影。

  4.煸炒鸡块,或任何需要放黄酒或料酒等烹去肉腥的菜,一定不要在放入酒后马上盖锅盖,否则腥味就无法挥发出去。

  5.水淀粉在最后倒入,能让汤汁变浓郁。水淀粉中淀粉和水的比例为1∶5。

(责编:曾璇、聂丛笑)


注册/登录
发言请遵守新闻跟帖服务协议   

使用其他账号登录: 新浪微博帐号登录 QQ帐号登录 人人帐号登录 百度帐号登录 豆瓣帐号登录 天涯帐号登录 淘宝帐号登录 MSN帐号登录 同步:分享到人民微博  

社区登录
用户名: 立即注册
密  码: 找回密码
  
  • 最新评论
  • 热门评论
查看全部留言

24小时排行 | 新闻频道留言热帖