买年货：教你如何选购山核桃开心果和瓜子

　　过年该买点什么年货，这是很多下沙人当下所关心的事。这张年货清单，干果炒货自然是必不可少的。

　　记者走访了下沙各大市场和大型超市，各色礼盒装坚果已早早上架，有扁桃仁、腰果、开心果、夏威夷果、手剥山核桃、碧根果等，价格从一百多到三百多元不等。在旁认真选购的李女士说，虽然今年年关来得晚，不过自己已囤好了一堆炒货。

　　山核桃：通过看闻尝三步判优劣

　　山核桃是许多人的心头好，不管是招待亲朋好友，还是自己在家看电视时吃，都不错。

　　记者在超市看到，山核桃占据了超市好几层货架，身价不低，手剥山核桃每斤70元，散装的也要卖每斤59.9元。

　　如何挑选到价格实惠、质量上乘的山核桃？经验炒货摊十多年的陈未良师傅告诉记者，一般来讲，把握好看、闻、尝这三步，就错不了。

　　看：优质新鲜的山核桃外壳都带有比较均匀的自然色泽，山核桃仁呈暗红色，肉质呈淡黄色，质量差的山核桃或陈年山核桃外表壳质偏黑，肉质颜色也偏深。

　　闻：辨别新陈山核桃最好的绝招就是闻，新鲜的山核桃打开包装后会有很浓的山核桃原香味；而陈货散发的只是香精的味道，如果打开包装闻到一股“油耗味”，则说明该山核桃已变质，切勿食用。

　　尝：优质的山核桃壳薄、肉质饱满，一咬开就散发出浓郁的山核桃香味，吃起来又香又脆；质量差的山核桃就没有这种香味，肉质颜色暗淡甚至发黑，变质的山核桃吃起来还会有“油耗味”。

　　开心果：颜色好看的可能有问题

　　开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的特点。但开心果的价格不便宜，一销售员向记者介绍，某品牌320克的袋装开心果卖60多元，而去年同期只要40多元。

　　不过，许多顾客表示，只要吃得放心，贵点不打紧。

　　开心果常常存在使用化学制剂熏制、漂白等达到色泽鲜亮的现象。很多人选购时都爱挑那些色泽洁白的，其实开心果并不是纯白的，而是乳白色的，纯白的开心果是一些生产厂家用工业双氧水漂白过，有害身体健康。未经漂白处理过的开心果，果壳具有自然光泽，果仁呈自然绿色，果仁颜色绿的比黄的要新鲜，而表皮呈黄褐色才是开心果的自然色，包住果仁的果衣为紫色的最好。

　　所以大家在挑选时，切莫一味贪图颜色好看，以免买到问题食品。同时要买那些有牌子的炒货，认准老字号、大品牌。

　　瓜子：有光泽的可能撒过滑石粉

　　论最接地气的炒货，瓜子自然当仁不让。只要吃起来，很少有几个刹得住车的，一定是口干舌燥了才罢休。

　　下沙市场上的瓜子五花八门，奶油味、椒盐、五香味是传统的，还有绿茶味、红茶味、菊花味，让人挑花了眼。瓜子身价低，500g袋装的原味瓜子15.8元，散装的瓜子则在8-9元每斤。

　　为了增加瓜子的光泽度，商贩有时会加入滑石粉，使其看起来更光滑美观。

　　那么，如何明辨瓜子好坏呢？炒货店陈老板给大家来出主意。首先，如果瓜子表面特别光滑，泛着光泽，那就可能在炒制过程中添加了滑石粉；然后，抓起一把瓜子，如果有异常的滑腻感，就可能含有滑石粉；最后，用水浸，滑石粉的比重大于瓜子，在水中会沉淀。

　　最安全最健康的选择，是购买原味瓜子。奶油味或绿茶味的瓜子，都是采用先煮后炒的方式，将味道煮进瓜子里，在煮的过程中难免会添加一些食用色素或食用香精来增加口感。