教你过年露一手 如何自制美味叉烧

　　广式餐厅里少不得一道叉烧，叉烧色泽红亮、油光诱人且香味扑鼻，今天就教大家蜜汁叉烧的做法，保证做出来让全家人食指大动。

　　叉烧是中国广东烧味的一种，将猪肉以叉子放在火上烧熟而成，故名。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱， 故此叉烧是红色的。“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，

　　蜜汁叉烧的做法经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。叉烧酱其他主要材料尚有：生抽、蒜蓉、麦芽糖、南乳、五香粉、酒等。 插烧是在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。

　　自制蜜汁叉烧

　　蜜汁叉烧用料

　　主料：梅花肉235克

　　调料：蒜2瓣、生抽12克、蚝油6克、香油1/2茶匙、白糖16克、红曲粉2克、麦芽糖8克、面酱4克、白酒4克、芝麻酱3克、蜂蜜1汤匙、水1/2汤匙

　　蜜汁叉烧的做法

　　1、从超市买来的肉本身就是厚片状，但不是很厚，最好是切成厚度大约2CM的样子

　　2、麻酱加生抽和酒搅开，再加麦芽糖搅开，如果不容易搅匀的话可以微波炉叮几秒加热一下，再加入切碎的蒜和剩余所有腌料拌匀

　　3、将腌料抹在肉片上，用手揉捏5分钟，表面用保鲜膜盖好，送入冰箱冷藏腌制1-2天，中途可取出将肉片翻面，这样腌得更加均匀

　　4、烤盘铺锡纸，上面架上烤网，摆上腌好的肉片送入预热好200℃的烤箱

　　5、将蜂蜜1汤匙和水1/2汤匙搅匀成蜂蜜水，200℃烘烤烤10-15分钟后将肉片取出刷蜂蜜水

　　6、送回烤箱，转175℃再烤15分钟，取出翻面，再刷一次蜂蜜水，刷好后继续烤15分钟即可，看上色好取出。

　　叉烧是热量和脂肪含量极高的食物，叉烧饭一碟就有600卡路里。享用美味同时，也要根据自己的身体情况选择食用。