最艰难的路才是捷径 习酒·论英雄为你讲述英雄之道

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眼看就要过年了，天南海北的朋友们即将合家团圆，欢聚一堂，开怀畅饮。喝酒就会摆阵仗论英雄，摆摆当今天下，你得了几分，我占了几亩，是非功过，当面评说。不过，论英雄容易，做英雄可不容易。每个人都有两面，一面看得见，一面看不见。得、失、功、过是看得见的一面，艰、辛、困、苦是看不见的另一面。

习酒·论英雄酒业公司董事长罗杰，给我们讲述了一个做酒酿酒的故事，这个故事，不仅是故事，细细品味，还有英雄之道。

重重大山纯净赤水 红高粱坚强生长

习酒镇在贵州西北地区的大娄山深处，这一带有好几个国家级贫困县，土地贫瘠，交通不便，三十年前，顿顿吃大米饭的就算有钱人。镇子旁有一条赤水河流过，祖辈人在河边有限的平地上定居下来，手刨肩担，开荒种地。

说起来心酸，赤水河日夜奔流，也感动不了两岸的野滩，年复一年，收成少得可怜，只有一种长不大的红高粱像野草一样适应了恶劣的环境，帮助人们熬过饥馑。

这种小粒的红高粱肉坚皮厚，千蒸万煮难以下咽，吃饭成了一件力气活。不过人们慢慢发现，这高粱虽然难吃，却是第一等的酿酒原料，人体中的酶搞不定它的醇溶蛋白质，酒曲酶却拿下了它的支链淀粉，美满结合，生出了世界上最美妙的乙醇。

红高粱坚强地生长在赤水河边，赤水河像母亲一样疼爱它们。赤水河其实并不是一条大河，她不宽阔，也不汹涌，没有繁忙的码头，没有繁华的都市，更没有什么现代化的大工业，红高粱就生长在这样一个朴素环境里。赤水河给红高粱的爱，少了一些娇惯，少了一些纵溺。纯净是赤水河母亲最伟大的品质，流传进红高粱的“血液”里，铸成大器。

贵州的重重大山又像父亲，宽厚又严厉。大娄山区的土壤由紫色砂页岩风化而成，土质呈微酸性，这样的土地锻炼人，红高粱要想扎根生长，还要加倍努力。跟母亲的爱一样，父亲的支持也会伴随孩子的一生，处处如影随行，从小粒红高粱的出生成长，历练沉淀，到升华成器，重重大山始终和它站在一起，陪着它次次地淬练，最后甘作窖泥。

所有劣势，站在高处看都变成了优势。

其他地方的孩子含着糖块长大，大山里的孩子吃着苦也长大了。

暑去秋来，小粒红高粱成熟了，打籽了，真正的磨难开始了。人们挑选饱满坚韧的颗粒，经过清洗浸泡，即投入甑器蒸煮，猛火之上的酒甑好比炼钢炉，不断地加火，不断地浇水，红高粱就算是钢铁也会化成铁水，蒸煮之后的红高粱挺过了考验，在第一次的淬炼中完成了成人礼。

端午节投曲、重阳下沙是习酒镇的传统，千百年来人们严格遵守着时间，绝不妄自逾越。蒸煮熟的红高粱即被摊凉、撒曲、下窖、发酵、取醅......经清蒸下沙和混蒸糙沙两次投料，红高粱蜕变破茧，可以出酒了，这算是第一个轮回，但还远远达不到要求。

若敢和磨难面对面 说不定还有赢的机会

寒来暑往，上面那样的洗礼，至少还要历经八九次。在一次一次的轮回中，有害微生物变性失活，低沸点的杂醇和易醉物质挥发殆尽，高沸点风味物质得到纯化，最后的红高粱将彻底脱胎换骨，足以面对更艰难的考验。

八次发酵反反复复，九次上甑生生死死，一次次萃取的，已经是美酒了，可是这仍然不够。新酒酿出，还要封存入窖，陈藏老熟。

有人说，这种做酒酿酒的方法笨，于是教着如何偷工省力，但习酒学不来也做不到，不说蒸煮的高温，在制曲时温度就达到70℃；在漫长的发酵期间，环境温度也高达53℃；而蒸馏温度也高达40℃。习酒知道，高温才能去伪存真，炼石成金。

人的积累到了一定高度，反而需要沉淀，沉淀看似停滞不前，其实会比一味地前进走得更远。

习酒的老窖，也严格得离谱，在三四米深的地下，窖坑用石头砌成，再用最适合的紫红砂土，抹一层厚厚的窖泥，密不透风，不但锁住了微生物富集的空气，湿度和温度也不会散失，连光都透不进来，从此与世隔绝。窖坛也绝不选用其他酒厂流行的金属容器，固执地保留着透气的陶坛，虽然成本居高，但却保住了酱香白酒应有的味道和尊严。在这暗无天日的窖坑里，寂寞和煎熬可想而知，而且，这一藏，可不是一天两天，而是三年五年八年甚至更长时间。

窖中似一日，人间已千年，当美酒最终成熟，功德圆满，才有勾调成黄金比例的资格。53°的黄金比例，是水分子、酒精和数百种发酵产生的酱香风味物质缔合最紧密的完美比例，通过先进的国际检测，证实其可挥发和半挥发风味物质成份多达千种。

耐得住寂寞，经得起磨难，岁月雕刻，时光浸染。没有人生而伟大，但总有人，怀着激情与信念在平凡中奋起，因历练而成器，由沉淀而升华。这就是你看不见的那一面，叫做——习酒·论英雄。 其实，何为英雄？英雄，就是坚持信念的平凡人。