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过年购买酱油 2看1闻区别真假酱油

2015年02月15日13:10  来源:家庭医生在线  手机看新闻
原标题:过年购买酱油 2看1闻区别真假酱油

  酱油要怎样区分真假呢?尤其是春节长假的此时更加要多注意酱油的真假。今天,小编就来教大家几招,挑选酱油的方法以及要如何吃酱油最健康,千万别错过了。

  酱油真假区分方法

  看泡沫。摇晃酱油瓶,酿造酱油泡沫大小比较均匀并且不容易散;配制酱油泡沫大小不一,很容易散去。

  看挂壁性。摇晃酱油瓶后,酿造酱油挂壁性好,停留在酱油瓶内壁的时间较长,内壁易着色;配制酱油的挂壁性差,着色力也较差。

  闻气味。酿造酱油具有浓郁的酱香,没有其他异味;配制酱油需要摇晃后再闻,气味没有酿造酱油香,且酱香味不够正,是否有异味要看鼻子的灵敏性,一般人闻不出来异味。另外,闻气味这个区别方法,也和配制酱油的制作工艺有关系,如果制作工艺比较好,气味上和酿造酱油不会有很大差别。

  那么,酱油怎么吃才是健康的呢?

  酱油最健康的吃法

  烹饪酱油和凉拌酱油不要混用。购买酱油时,应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,是可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了,只能用于烹饪炒菜用。很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用,以为没有问题,其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,并且人的身体抵抗力较弱,容易患胃肠炎等疾病。

  注意酱油加进菜肴的时间。要注意酱油加入菜肴的时间。好酱油是自然发酵而成,含有氨基酸及丰富的风味物质,加热后虽然可增加香气,但过度加热养分发生反应或者挥发而损失,颜色变深。烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等一般的炒菜,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸;红烧类菜品可通过高压锅等方式避免大火过度加热。有些人不在菜肴烹饪时,把酱油加在锅里,而喜欢将菜肴起锅后,再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。

  简便方法防止酱油发霉。酱油的储存也要费心思,为了有效防止酱油发霉长白膜,可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜,或者滴几滴白酒,都能起到比较好的防霉作用。

  过年吃酱油,谨记以上几点哦。

(责编:曾璇、聂丛笑)

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