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临近元宵佳节，磁器口锦芳小吃门前又排起了长队。为了赶制元宵满足顾客需求，工作人员加班加点从早忙到半夜，除了吃饭几乎不停歇。记者来到锦芳元宵的制作现场，探访在各个岗位忙碌的工作人员。
正月十五前夕从清晨忙到半夜
手艺 “四水”出元宵
早晨六点多，磁器口的锦芳小吃门口已经有人在排队买元宵，这样的场景于治国再熟悉不过，每年正月十五前，他都要来到锦芳摇元宵，已经11年了。
摇元宵的地方原本是锦芳小吃店的一部分，每年春节，这间屋子都要提前腾出来，为元宵备战。屋里有四台一人高的摇元宵机，机器上、地面上随处可见糯米粉，玻璃窗上也是斑斑点点的面浆。七点左右，工作人员吃过早饭就打开机器开摇了，两人一组、一台机器。只见一人往锅里倒些粉转上几圈，另一人把一箱馅料倒入装着浆水的大盆，再用长把笊篱把蘸过浆水的元宵馅放进锅里，滚上两圈后，本来颜色比较深的方形馅料颜色变浅，形状也少了棱角，工人把这一锅元宵捞出来。这个过程叫“一水”，锦芳小吃的元宵要经历“四水”才能变成成品，整个过程大概要20分钟。于治国曾经是锦芳小吃的员工，摇元宵的手艺是跟锦芳的老师傅学的，11年前离开小吃店后，他每年春节后都要回来帮忙。于治国摇元宵的手艺在锦芳挺出名，元宵大小标准、形状好看，老于也骄傲地说自己出的活不会返工。
摇元宵的临时员工大多来自河北廊坊。执掌四号机的老尹来了六七年，他说：“摇元宵要有体力，也要有耐力。”正月十二那天老尹他俩摇了58箱，大约就是4640斤、139200个元宵。
装运 不怕冷怕效率低
而“四水”之后，下个环节的员工会用小推车拉走。据了解，一箱馅大约2400个，锦芳的元宵一斤30个，一箱馅产80斤元宵。
七点半不到，第一箱元宵摇了出来，一位员工将其推到包装处。这里位于锦芳小吃店所在商城的大厅里，大门敞开，温度比室外高不了几度，员工都在羽绒服外面套上白大褂。包装分成装盒和装袋，装袋的工具很有意思，是特制的铁铲，有十五个小洞，方便计数，也方便衡量个头大小。两人一组，一人拿铲，一人拿袋，两铲子一袋，系好袋口贴上口味标签。为了提高效率，几个员工都把标签贴在袖口上。
临时工孙女士来自天津，今年是第三年来锦芳包装元宵了，据她介绍，包装的员工早上不到七点就到岗，第一箱元宵出来后就开始装，有时还要先叠一些包装盒。至于晚上几点能走要看情况，最晚一次到半夜。而与她一同工作的人里，还有特意从便宜坊集团赶来支援锦芳的工作人员，就连便宜坊集团的人力资源副总也加入其中，装元宵、搬箱子，干起活来也不含糊。天气较冷，有些工作人员却不戴手套在包装，手都冻得有些发红，“戴手套使不上劲，效率太低”。
休息 轮流吃饭活不停
十一点半左右，午饭送来了。摇元宵的员工第一拨吃，转了一上午的机器也终于休息了，没有了轰隆隆的声音，现场一下安静下来。“我觉得我都走瘦了。”负责运元宵的工作人员还要运面粉，一上午推着小车走来走去，此时也坐下来休息。他们随意地坐在一个停驶的电梯上聊聊天，不到半小时后，机器又轰隆隆地转上了。装元宵的员工再接班轮流吃饭，吃完几乎不休息重新上岗。
一上午，排队买元宵的顾客就没少过，队伍最长的时候排了几十米。来取订货的客户也是络绎不绝，少的十几盒，多的几十盒，有时工作人员忙不过来，顾客只好自己动手搬到车上运走。刘经理告诉记者，正月十二前后，正是元宵销售的高峰期，粉和馅料提前制好运来，日产量多时有十来吨。
下午，老尹和搭档换了位置，“两个人其实差不多累，换个位置换个动作调整一下”。运元宵的工作人员运走一箱箱元宵，又运来一袋袋面粉，笑言“我的腿好像又变粗了”。
赶工 加班加点到半夜
工作人员告诉记者，原定到晚八点就不卖元宵了，“可是这门就是关不上，总是有人赶来，没法不卖”。一整天，卖货的员工一直在前面忙活，直到打烊记者才有机会跟他们聊上几句，此时却发现他们的嗓子都有些沙哑。卖元宵的方师傅原是锦芳小吃后厨员工，这两天被调出来支援在柜台卖元宵，“早晨我们来上班时就有人在排队，六点多开门一直到晚上，顾客源源不断，忙得都喝不上水。收钱时要好好摸摸，怕收到假钱”。
此时虽然不再卖货，方师傅并没有下班，因为所有人都在加班加点。机器在转，一箱又一箱的馅倒进锅里，一个又一个的元宵捞出来；运货的人一趟一趟走着，步子比之前慢了些；包装的工作人员换了一个又一个站姿，手却从来不停；有员工负责叠包装盒，两个小时叠三四百个；有人专门处理大小不合格的元宵，小了可以返工，太大了只能碾碎。
正月十二晚上，是工作人员今年首次集体“拉晚”，十一点五分，于治国的二号机最后关机。当天生产的最后一箱元宵运到包装处，工人装完近十一点半。打扫卫生收拾整顿，于治国摇完元宵又去帮忙，几乎是最后一批走的，此时已是午夜。记者离开时，还没人知道几点能下班，“再坚持几天，就熬过去了”，每个人都这么说。
晨报记者 贾悦 文并摄
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