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不同的排骨做法不同 介绍一道超美味的排骨菜

2015年03月25日08:05    来源:家庭医生在线    手机看新闻
原标题:不同排骨的做法不同 教你蜜汁烧排骨的做法

  每个家庭排骨的做法都有所不同,风味也会不同。而排骨的种类是有很多种的,需要注意区分。今天,小编不仅要为大家区分排骨的种类,还要介绍一种排骨的做法,感兴趣的朋友们千万别错过了。

  排骨的种类

  小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块。

  子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5~7厘米为宜。

  大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点。

  肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购。例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。

  接下来,再来学一款排骨的做法吧。

  蜜汁烧排骨的做法

  烹制材料

  烧烤汁(以下是1斤肉的分量):精盐9克、糖35克、生抽10克、老抽11克、柱侯酱2.5克、鸡粉5克、南乳2.5克、花生酱、芝麻酱各2.5克、五香粉0.5克、露酒5~10克、米酒10克、曲酒5克、橙红色素(可加可不加,1滴就好)

  糖胶:麦芽糖100克、清水50克、白糖40克

  配料:蒜蓉、姜蓉、葱条(各2钱),鸡蛋(一只)

  做法

  先调烧烤汁,将烧烤汁的调料放在一大碗里,混合均匀,在锅内煮开。

  把麦芽糖、清水、白糖放入另一小锅里,煮融。

  将排骨洗干净晾干水分,每斤加入烧烤汁2两、蒜蓉、姜蓉、葱条各2钱,鸡蛋半只、腌制2至24小时(中途要将排骨翻一次)。

  烤箱预热200℃,烤盘加水,烤30分钟,中途翻一次。

  排骨烤熟后,用220℃上色5分钟,剪去黑色部分,待稍凉后淋上糖胶,再200℃回炉烧约5分钟,取出稍凉后再次淋上糖胶即可。

  以上这种排骨的做法是不是很简单呢?不如动手试试看吧。

(责编:曾璇、聂丛笑)


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