大厨网CEO：青岛砸西瓜事件拷问餐饮安全供应链

　　央广网财经讯 在互联网+餐饮行业的创业模式不断涌现的背景下，大型连锁餐饮和快餐行业如何利用互联网手段找到好食材，并且保证食材的安全？ 4月21日，在中国快餐产业发展大会上，大厨网CEO袁韬韬的一系列观点，引发了互联网企业和传统餐饮企业之间异常激烈的争论。

　　大厨网是国内领先的餐饮采购配送O2O平台，今年年初，它获得业内最大一笔1500万美元的融资，也吸引了百度副总裁俞军的加盟。以下是大厨网CEO袁韬韬观点摘要：

　　对于餐饮行业而言，什么是好食材？我是这样想的，体验超出用户预期的食材就是好食材，这样的食材也一定是安全健康的。就像是京日的面条，在汤、面、蔬菜、肉类或海鲜这四个方面做到极致，之前我也没想到一碗面条也这么有讲究，这就远远超出了我的预期。

　　要打造好食材不是一个人或者一个企业可以办到的，一份食材从田间到餐桌要经过很多道工序，保证好食材应该是整个供应链、整个食品行业一起努力。不要为了一杯牛奶而养一头牛，这样会造成资源的巨大浪费。那我们大厨网就是养牛专业户，为中小餐厅集中养牛，并为他们提供国内最领先的供应链管理的服务，帮助国内餐饮业有一个实质性的变化。

　　我想跟大家分享一个事情，前几天青岛出现了有毒的西瓜，给海南西瓜农民造成了很大的损失，也给全国的消费者造成了很大的恐慌。当地的购物中心举办了类似一个公关的活动，把有毒的西瓜全部砸掉了，当地的消费者心理得到了宣泄和安抚。那么，我想问问大家，如果餐饮企业食材出了安全问题，会发生什么样的情况呢？

　　后果的严重性大家都知道。有一点我想说的是，好的食材是靠钱砸出来的。整个行业所有人都把更多的关注放到这个事情上面去，好食材就出来了。与此同时，我再问大家一个问题：如果你是一家连锁餐饮企业的老板，你在全国开了很多家连锁店，你怎么保证你在全国范围内的食品安全是一致的呢？你怎么能保证你在北方是好食材，在南方也是好食材？也许你能保证你一两个品类是好食材。还是刚才京日的例子，一碗面条要4种原材料，你也许可以控制到，那如果你是一家中等餐馆，可能就要上百种原材料，如果你是一家大型餐厅，那你可能需要上千种原材料，那你如何保证这些材料都是好食材呢？

　　所以，这就是我们做大厨网的出发点：挑选全中国最优质的供应商、全中国最好的农产品，由我们来把控安全环节，并把采购配送这个最繁重的工作揽过来。让我们变成那头牛，也许这个行业就能改变了。另外，全行业的所有人拿钱去把好食材砸出来，能够改善食材的品质，但他不希望让食材成本降不下来。将来总有一天，我们可以用更便宜的价格买到曾经买不到的东西，我们就想做这样一个激动人心的事情，所以，我们有了大厨网。

　　大厨网模式我会从三个方面来讲：

　　第一点是更高效。通过互联网技实现网上下单，就可以使采购环节更高效，和我们合作的都是中粮这样优秀的供应商，我们会根据客户需求进行精准匹配，这在以前很难做到，但是现在有了互联网技术，我们可以很容易实现了，因此我们可以做到更高效。

　　第二点就是更节省。这个就是刚才我讲的，我先砸钱把这个食材做好，然后再把价格降下来，我们有很多优秀的供应链专家，可以找到很多优质的供应商资源。而且，我们现在也在做产地直供，用底价从产地把产品直接送到餐厅这边。这个所谓的底价，就是我从产地多少钱收，我就多少钱卖给你，因为我想做的是让这个行业成长，扩张规模，而不是靠这个去赚更多的钱。

　　第三点，我特别想说的一点，我们想做这个行业的安全。我现在的品控级别是按照辛普劳级别来走的，辛普劳是麦当劳的供应商，我们一直按照这样的级别来，虽然这导致我们上新品或是扩城市相比来说比较缓慢，但是这样会让我们后面跑得更快。另外，我们还有一个退换货的政策，如果东西没开封老板不想要了，我们就给他退，这在餐饮行业是没有先例的。所以，我们很快得到了客户的信任。再分享一个数据，根据我们之前一个月的记录，我们平台卖的最好的不是最便宜的，卖的第二好的也不是最便宜的，第三好也不是，这说明什么？说明越来越多的人关心品质，而不是最低价。所以，这个行业有太多太多的人想要把食材这个事情做好，我相信这个行业一定会做的越来越好。