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黄瓜有一种很少见的营养素 拍黄瓜的营养点评

2015年06月04日08:13    来源:家庭医生在线    手机看新闻
原标题:脾胃虚弱忌大量吃黄瓜 可增加蒜中和黄瓜寒凉

  黄瓜是葫芦科,黄瓜属植物,也就是我们常称的青瓜。黄瓜可以当蔬菜也可以当水果,可生吃也可熟吃。

  黄瓜有一种自然界中很少被发现的营养素——葫芦素。葫芦素有葫芦素B和葫芦素C,其中葫芦素B已经被开发成为抗肝癌药物—— 葫芦素片,具有抗肿瘤、增强免疫力、保肝作用。葫芦素C与葫芦素B (cucurbitacin B)具有相似的结构,只是难以获得一定量的葫芦素C,所以对它的研究比较少。

  这种葫芦素C是黄瓜苦味的来源,具有抗癌、抗炎等药理作用作用。因此有时候我们吃到比较苦的黄瓜就是因为里面葫芦素C比较丰富。但其实味道越苦的青瓜越有益。不过实验证明,黄瓜植株中鲜嫩叶里葫芦素C的量才是最高的。

  家常食谱:拍黄瓜

  做法

  黄瓜洗净,随意刮去些皮,用刀拍扁它,同时也将蒜粒拍碎。黄瓜切成段放入碗里,加入蒜、盐、白糖、陈醋,2-3滴芝麻油混合均匀即可。

  点评

  有很多关于黄瓜搭配禁忌的流言,说黄瓜是寒凉的食物,花生是润肠的食物,一起搭配容易拉肚子;黄瓜里面有维生素C氧化酶,不能和水果一起搭配,一起搭配会破坏水果的维生素C;黄瓜不能和海鲜一起吃,会产生三氧化二砷,俗称砒霜……诸如此类的禁忌之说不断,但实际上也不尽其然。如果要说明当中的道理或许还得写一篇长的文章,但是我们只要从日常生活经验出发,就明白当中存在很多谬误。不过黄瓜确实是寒凉的食物,脾胃虚弱之人只要不大量生吃也是没有问题的,生吃的时候也可以按上面的方法,多加蒜一起吃,既可以增加香味,又可以调和黄瓜的寒凉之性。

(责编:曾璇、聂丛笑)


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