知道鸡蛋哪种吃法最好还不够,因为如果操作不对,不但会让口感变差,影响营养,甚至会产生有害物质。据中国青年网报道,要想煮出蛋白滑蛋黄嫩的鸡蛋,要学会以下四个绝招:
一、别用沸水煮蛋
沸腾的水会让鸡蛋在锅里四下翻滚,很容易把蛋壳撞碎,甚至蛋白都露出来。其次,鸡蛋中的蛋白质凝固变性,并不需要很高的温度,通常60℃—87℃就可以了。而沸水的温度能达到100℃,蛋白可能就老得跟橡皮一样。所以煮蛋的时候,应该开盖,让水微微冒泡,而不是沸腾。
二、煮的时间要短,煮后要冷却
蛋白全熟,蛋黄完全凝固的鸡蛋需要煮10分钟,若想要一个蛋黄嫩嫩的水煮蛋,大概6分钟即可。另外要注意,把鸡蛋从锅里拿出来后要立即用凉水冷却,否则残余的温度会让蛋继续加热而变老。在营养方面,水煮10分钟以内的鸡蛋,消化率最高,营养成分基本上没有损失。
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(责编:李彦增、聂丛笑)